梅菜扣肉
浓油赤酱的梅菜扣肉。颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉滑溜醇香,食之肉质软烂,肥而不腻,梅菜浓郁芳香。当你咀嚼一块,满嘴流油的时候,你会感觉它一点不肥腻。梅菜吸油,五花肉又会带着梅菜的清香,梅菜和五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。
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准备食材。精选带皮猪五花肉。
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葱白切段,姜切片备用。
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将带皮猪五花肉冷水下锅,加葱白姜片和料酒煮透。
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待肉煮透后沥水捞出。
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趁热在皮上涂一层老抽酱油至表面干透。
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步骤6/24
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锅中适量油烧热,将猪皮向下,入烧热的油锅里煎。
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煎至猪皮表面上色,起小泡泡后捞出。
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步骤8/24
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晾凉后切成厚5-7毫米,长7-8厘米的大肉片。
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步骤9/24
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将切好的大肉片放入容器中加味极鲜酱油,蚝油,腐乳汁,少量白酒,白糖。
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戴厨房一次性手套抓拌均匀,腌制入味,(可放入冰箱隔夜)
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将腌好的大肉片平整地摆放在碗里,有皮的一面摆在底下。
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步骤12/24
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梅干菜在清水中浸泡2小时以上洗净至爽口、淡口,把泡好的梅菜切成若干段备用。
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步骤13/24
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将浸泡好的梅菜挤干水分,铺放到肉的上面;再倒入腌肉的原汤,上锅隔水蒸2-2.5小时(视个人口味而定,喜欢肉绵点的就时间长点)。
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步骤14/24
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蒸的时候可以在碗上扣个盘子,防止水汽进入。
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步骤15/24
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蒸好后的肉中会有一些汁水。
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步骤16/24
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取出蒸好的大碗,放至不烫手后用手端着碗,轻轻蓖出汤汁至锅里。
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步骤17/24
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在汤汁里加一小匙淀粉。
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步骤18/24
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小火煮开搅拌调成欠汁。
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步骤19/24
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用盘子盖住大碗,双手瞬间倒扣,拿掉大碗即成'扣肉'形状
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步骤20/24
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将刚才煮好的芡汁浇到扣肉上。
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最后撒上小葱绿即可。
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上桌。
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步骤23/24
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成品。
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最后一步
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肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻。
1、梅干菜一定要先用水浸泡一下在慢慢的冲洗几遍才干净。
2、趁热在皮上涂一层老抽酱油至表面干透,防止在煎皮的时候会爆水。
3、如果喜欢吃特别烂熟的扣肉,可将蒸置时间加长至30-40分钟。
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发布于 2018-12-13
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