清真版植物油酥皮点心～菊花酥

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很多人喜欢吃酥皮点心，我就是不只爱吃是非常爱吃，但是一般人一说起油皮、油心、起酥就会望而却步，今天分享一个一学就会的做法，让酥皮点心不再难倒所有人。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

油皮用料

、

福临门中筋面粉 145克

、

玉米油 40克

、

水 75克

、

油心用料

、

福临门中筋面粉 100克

、

玉米油 55克

、

枣泥豆沙馅 250克

、

鸡蛋黄 1个

、

黑白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
将油皮用料全部到入容器中拌匀
步骤2/23 点击查看大图
转至案板上揉大约5分钟至没有干粉
步骤3/23 点击查看大图
盖保鲜膜醒发10分钟
步骤4/23 点击查看大图
将油心用料全部到入容器中
步骤5/23 点击查看大图
拌匀转至案板上揉至没有干粉即可，盖保鲜膜备用
步骤6/23 点击查看大图
再次将油皮面团取出揉5分钟，盖保鲜膜醒发10分钟
步骤7/23 点击查看大图
将油心分成10等份备用，将油皮再次揉1-2分钟，分成10等份
步骤8/23 点击查看大图
取一份油皮擀成饺子皮一样大小，四边薄中间厚，取一份油心放入油皮中
步骤9/23 点击查看大图
像包包子一样包好
步骤10/23 点击查看大图
封口朝下擀成牛舌饼状态
步骤11/23 点击查看大图
自上至下卷起来备用，所有依次操作一遍
步骤12/23 点击查看大图
从刚才第一个包好的油皮油心面
步骤13/23 点击查看大图
重新开始再次将面拍扁
步骤14/23 点击查看大图
擀成牛舌饼状态，自上至下卷起来备用
步骤15/23 点击查看大图
所有依次操作一遍（这个油皮包油心擀平卷起的步骤，一共操作两遍）
步骤16/23 点击查看大图
取一个面团两端对折捏紧
步骤17/23 点击查看大图
擀平擀圆放入馅料，封口收紧向下
步骤18/23 点击查看大图
擀成10厘米以内的圆饼
步骤19/23 点击查看大图
用刀在面饼表面轻划十字，再交叉轻划十字，最后一共距离面饼中心1/3处，切16刀将面饼切成16瓣
步骤20/23 点击查看大图
将切开的所有花瓣，馅心朝上翻转
步骤21/23 点击查看大图
可以再进一步对翻好的花瓣整形（此步骤也可省略）
步骤22/23 点击查看大图
在切好花瓣的面饼中心处刷蛋黄液，撒黑白芝麻装饰
最后一步点击查看大图
烤箱预热上下火180度10分钟，烤28分钟，烤15分钟时盖锡纸，避免上色过重

小贴士

1、我这个是一炉10个的量 2、面粉品牌不一样吸水率不一样，面团要根据自己用的面粉实际情况加减油量和水量 3、油皮不能太干，太干了包馅料后封不住口，做的过程中不用操作的面团要一直盖在保鲜膜下 4、面粉不用过筛 5、油皮每醒发一次面团会柔软一些 6、做酥皮点心速度要快，做的速度太慢面团会出油变干影响封口 7、我用的柏翠烤箱，型号PE5456容量45升。每家的烤箱脾气都不一样，烘烤的温度和时间根据实际情况随时观察调整

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-12-13

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