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红烧肉的做法

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红烧肉

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红烧肉是最受喜爱的家常菜之一了，能做出红润油亮但又不太油腻的红烧肉，绝对会让你在家宴上颇受瞩目。这道菜谱就来分享一下做法，核心的内容是：炒肉和炒糖色。

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1小时以上 | 切墩(初级)

五花肉 400克

、

白糖 5勺

、

水 5勺

、

酱油 5勺

、

葱一段

、

姜一块

、

大料一块

、

花椒 10粒

、

桂皮 1小块

、

香叶 1片

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
将五花肉切成相同大小，放在锅中小火慢煎。锅中可以放入一点点食用油防粘，也可以不放，因为五花肉在加热时很快就会析出油份。这样做一方面是为了把五花肉的一些油脂排出，一方面是为了让肉表皮收紧，让口感更好。
步骤2/8 点击查看大图
在小火煎肉的同时，可以另外起一口小锅熬糖色，这是比较省时的做法。我是用的水熬糖色，一方面水的沸点比较低，熬糖时温度升高缓慢，不容易熬过头，另一方面可以降低这道菜的油量。如果是习惯用油熬糖色的朋友，用油熬也是可以的，只是在熬的过程中更早的关注糖色的状态即可。
步骤3/8 点击查看大图
煎肉煎成这样就可以，如果此时糖色还没好，可以关火稍等。我做的时候，煎肉和糖色是一起好的。
步骤4/8 点击查看大图
糖色熬成这个颜色就可以了。还是会有一点甜味，不能有明显苦味
步骤5/8 点击查看大图
将糖色直接倒入煎肉的锅中，翻炒均匀，让肉裏上一层糖色。
步骤6/8 点击查看大图
锅中加入没过肉的热水
步骤7/8 点击查看大图
加入其他所有调料。酱油的量可以根据糖色的甜度来调整。大烤箱烧开后，小火煮40分钟就好。
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尽情享受吧

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-12-13

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