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干煸四季豆

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秋食爱吃饭

这道耳熟能详的传统川菜，是多少人去饭馆时必点的下饭菜和下酒菜。但为啥是饭馆必点呢，因为在家里不容易做啊！很多朋友尝试以后，都说失败率很高，要么四季豆“炸老”了，又焦又黑简直没眼看，还浪费好多油；要么焯熟的豆角表皮没有褶皱的感觉，后面再怎么炒也不够入味。其实啊，这道菜考验的是对火候的掌握，多一分少一分都不成。 豆角，是一种生吃会中毒但做熟了以后风味独特的食材。在家里做干煸四季豆，很多人会因为担心炒不熟豆角，而用大火一直猛炒，结果事半功倍，豆角的口感和外形都没法引起食欲。如何能让豆角香脆爽口而且不老入味呢？正确答案是：中小火煸炒。豆角要中小火煸炒到表皮褶皱，颜色翠绿；肉末也要中火煸炒到焦黄冒油，最后两者合体入味的时候，再改成大火“用力”炒上几分钟，一盘堪比饭店大厨的干煸四季豆就完成了。不用油炸，也不用焯水，一样能做出色香味俱全的美食，是不是晚上就想回家试一试了。
食材清单 加入采购清单
10-30分钟   |   切墩(初级)
四季豆 400克
、
肉末 50克
、
葱 1段
、
姜 1块
、
蒜 3-4瓣
、
干辣椒 3-4根
、
花椒 10颗
、
黄记煌照烧汁 1勺（15克）
、
黄记煌藤椒汁 1勺（15克）
、
料酒 1勺（5克）
烹饪步骤
小贴士

1、豆角要处理干净，豆筋一定要去掉，不然影响口感，吃起来也比较尴尬。 2、肉馅不用太多，按照豆角和肉10:1的比例即可，也可以自己剁碎。 3、所有的食材都要煸炒到微微焦黄，才有干煸的味道，盛盘糊可以加一些胡椒粉。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-12-13

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