草莓酱奶酪酥
馅料加入了自制的草莓酱,酸酸甜甜的口感,搭配浓厚的奶酪馅,层层酥皮,很美味呢!
97克
68克
379克
2360
千卡
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步骤1/20
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准备好所用的材料。
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步骤2/20
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把除黄油外的面团材料加入厨师机搅拌桶,开启1档揉成团后转3档揉面。
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步骤3/20
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面团揉至较光滑时加入软化的黄油,1档至黄油吸收后继续用3档揉面。
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步骤4/20
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面团揉至扩展阶段即可。
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步骤5/20
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将面团整理压平,用保鲜膜盖好放冰箱冷藏1小时。
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步骤6/20
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将片状黄油切块尽量拼方正,上下垫保鲜膜,用走锤(不锈钢擀面杖)正反交替慢慢敲打平,擀成边长约为19CM的正方形,放冰箱冷藏备用。
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步骤7/20
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冷藏好的面团及黄油同时取出,把面团擀成比黄油块大2倍的正方形,边长约为26CM,把黄油斜90度放在面团正中间。
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步骤8/20
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将面团的四角折起包裹住黄油,并捏紧连接处。
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步骤9/20
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正反面交替将面团擀成约60cm长的长方形。
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步骤10/20
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将两头切整齐,左右各折1/4,再对折,完成一次4折(可入冰箱松弛30分钟)
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步骤11/20
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将面团延折的方向再擀长,左边折1/3,右边再叠加折上去,完成一次3折。面团包好冷藏1小时。
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步骤12/20
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冷藏好的面团再进行一次3折,入冰箱冷藏1小时。
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步骤13/20
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冷藏好的面团取出擀成擀成约4mm厚的长方形,切除两端。
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步骤14/20
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把面皮切成边长为10cm的正方形。
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步骤15/20
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对角折起来后,用锋利的刀在左右距离边1CM处切一刀,顶部不要重合切断。
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步骤16/20
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面皮平摊后,左右两条边对折。面皮放入烤盘后,在26℃-28℃环境中发酵1小时。
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步骤17/20
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利用发酵时间制作馅料:将事先软化的奶油奶酪加入细糖,隔水搅拌至完全顺滑。
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步骤18/20
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发酵好的酥皮取出,中间加入奶酪馅及草莓酱。表面再均匀刷上蛋液。
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步骤19/20
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烤箱,提前200度预热好,放入烘烤至完全膨胀,转至180度,共烘烤约15分钟至表面金黄即可。
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最后一步
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开吃!
1、揉好面后,冷藏时间可按情况调整,如面团揉至完全阶段,延展性好,冷藏半小时即可。
2、裹入黄油的硬度要与面团的硬度相似,以免出现断油现象;制作过程中要一直保持裹入黄油为低温状态,如果觉得黄油变软了,可停止操作入冰箱冷藏后再操作。以免在擀开时出现漏油情况。
3、擀面杖用走锤比较好操作,轻便的木质擀面杖很容易擀不均匀。
4、折叠后擀开时的动作要轻柔一些,让黄油能均匀分布,且要正反面交替擀。
5、最后发酵时温度不宜过高,在25-28度左右最佳,以避免黄油融化。
6、烘烤的温度和时间仅供参考,请按实际情况适当调整。
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发布于 2018-12-13
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