高纤维胚芽吐司
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步骤1/11
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白砂糖、盐、小麦胚芽和脱脂奶粉,依次加入高筋面粉、全麦面粉中,用筷子稍微搅拌。
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步骤2/11
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酵母倒入温水用筷子充分搅拌均匀,倒入面粉中。
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步骤3/11
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厨师机1档搅拌3分钟后,暂停一下,将钢盆内壁上粘的面刮干净,再2档搅拌4分钟。面团揉至七八分的成熟度,加入黄油。继续1档搅拌几分钟,直到可以拉出透明薄膜。
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步骤4/11
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揉好的面团盖上保鲜膜,放入50度预热的烤箱中发酵50分钟。
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步骤5/11
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第一次发酵结束,将面团取出。在硅胶垫上撒上手粉,平均分割成3个小面团。将面团由内向外卷起来,卷完后用手压出里面的空气。然后,将面团翻过来再卷一次再将空气压出,卷完后,把面团捧在手心里滚圆,将面团收口朝下排在平盘里,松弛15分钟。
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步骤6/11
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用擀面杖将小面团擀压,将空气压挤出来,这样面团才不会因有过多的空气,导致出炉的面包孔隙过大。面皮翻面后,进行卷制。
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步骤7/11
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将面团放入吐司模具中后,放入最后发酵烤箱中做最后发酵。
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步骤8/11
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待面团发酵至吐司盒八分满高度时,取出,预热烤箱170℃,上下火45分钟。
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步骤9/11
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吐司出炉后,迅速脱模,倒扣在凉架,待冷却即可切片。
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步骤10/11
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成品图
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最后一步
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成品图
1、揉面粘手,可以在手上抹一点儿黄油,再揉。
2、出炉后吐司立即脱模,不能将吐司留在吐司模具中,以避免侧面向中间凹陷。为了避免凹陷,要马上将吐司扶正冷却。
3、每个烤箱脾气不一样,请根据自己烤箱情况适当调节温度,我用的是西门子嵌入式烤箱66升。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-12-12
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