亏钱的肉夹馍

浏览 2441882 · 收藏 16765 · 学做 4

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

每次在外面买肉夹馍都希望老板手抖，给我多点汁、多点肉，然而还是每次吃到一半，肉就没有了，只剩下半个白馍...长此以往，再也忍不住了，我要自己在家做！作为一个广东的吃货，我必须承认我从小就没有吃肉夹馍+冰峰的经历，但我有个那么几年买肉夹馍当早餐的体验，个人认为多肉、多汁就是一个好吃的肉夹馍；酥脆白馍夹着香到漏油、肥而不腻的腊汁肉，一口咬下去肉、汁溅飞才爽快，添点清爽微辣的线椒，口感就更丰满了。虽然正宗的肉夹馍是没有线椒的，但自己在家做，喜欢吃什么就放什么啦...

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

腊汁肉

、

白馍

、

线椒

、

香菜

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
腊汁肉用料：五花肉、姜、冰糖、大葱、八角、桂皮、香叶、花椒、草果、盐、生抽、老抽、干辣椒、小米椒、高汤、花雕；五花肉越肥越好，大家都懂的，肥肉才是腊汁肉的灵魂；用土猪肉就刚刚好了，肥瘦8:2开；高汤没有就用开水，小米椒可以换成红袍椒。
步骤2/15 点击查看大图
首先把五花肉切成几大块，泡水1个小时，泡出肉的血水，捞出沥干水分备用；姜切片、大葱切段。
步骤3/15 点击查看大图
热锅下油，放五花肉中火煎香，
步骤4/15 点击查看大图
然后捞出来下冰糖，转小火炒出糖色。
步骤5/15 点击查看大图
再刚才煎香的五花肉倒回锅里，下大料一起翻炒，炒出香味。
步骤6/15 点击查看大图
加入稍微没过五花肉量的高汤，少许盐、生抽、老抽、花雕调味，大火煮沸，转小火慢炖3个小时。
步骤7/15 点击查看大图
白馍用料：中筋面粉500g、酵母7g、温水270g、盐3g、猪油；按照我的比例，可以做6个馍左右；猪油可以用平常的油代替，不过个人觉得馍加了猪油烙出来比较香。
步骤8/15 点击查看大图
首先取一碗把中筋面粉500g、酵母7g、温水270g、盐3g混合搅拌成絮状；
步骤9/15 点击查看大图
再加少许猪油揉成面团，盖上保鲜馍放在温暖处发酵1个小时左右。
步骤10/15 点击查看大图
面团发酵好后，揉成长条，均等切开几等份，
步骤11/15 点击查看大图
再擀成长舌状，对折起来，卷一个蛇饼，压成饼状。
步骤12/15 点击查看大图
最后把馍放在平底锅上，小火每一面烙10分钟就好啦！
步骤13/15 点击查看大图
肉夹馍做法：终于要肉夹馍啦，把腊汁肉、线椒、香菜都剁碎，剁的途中加点腊汁，塞进白馍里，再淋上你想淋多少就多少的酱汁，嗯！可以吃啦。
步骤14/15 点击查看大图
吃肉夹馍一定要配汽水，没有冰峰就可乐，没有可乐就沙士，总之一口汽水一口肉夹馍，你会很满足滴！
最后一步点击查看大图
完成