花生酱拌面(附上自制面条过程)
作为一个广东“土著”,其实我很少吃面,但是家里却有个爱吃面食的娃娃,周末在家就要求我做面条给他吃,所以我就捣鼓了一顿花生酱拌面给他。面条我用面粉自制的,用的金龙鱼饺子专用麦芯粉,色泽自然,面粉触感很细腻。面粉里加的水分跟面粉吸水性有关,可以适当调整,我是现做现吃的所以水分放多一点,需要晾干保存的,水分要减少到68-70克,并且要经过一小时醒发再压面。我厨师机的压面机压的面条,比手擀面快很多,吃起来口感劲道又爽滑。花生酱我加了点油、热开水、生抽拌开,可以看自己口味调整,面条煮好用冷开水过一下再放入调好的花生酱里拌均匀。
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步骤1/12
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把所需要的食材准备好,按需称取好,图上依次是花生酱、生抽、饺子专用麦芯粉、和面用的清水。
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步骤2/12
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称取好金龙鱼饺子专用麦芯粉倒入盘里,一边倒入清水一边用筷子把面粉搅拌成絮状,然后用手把面粉揉成团。
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步骤3/12
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用擀面杖把面团压一压扁,擀开,厚度跟自家的压面机最大档时差不多就行。
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压面机压面厚度调整到最大厚度,然后把面团放进去,开动电源把面团压成面片。
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面片需要反复压,可以折叠起来继续同一档数压几次,再反复从最大档压到自己喜欢的厚度的档数。
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步骤6/12
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我的压到3档,厚度比较适中。
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步骤7/12
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如果边缘很不平整,也可以用刀修整一下。我这个饺子专用麦芯粉不管是手擀还是机器压都不回缩。
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步骤8/12
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压面机换成切面机,再把压好的面片放进去切成面条。我用的细面切面机,做拌面比较适合。
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步骤9/12
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这道食谱的重点部分是花生酱拌面,先把花生酱调开,加一点生抽、热开水、花生油调成自己喜欢的浓稠度,放一边备用。建议调稀一点,如果天气冷花生酱凝固得很快。
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步骤10/12
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深锅里倒入清水,加入食盐,大火烧开。
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步骤11/12
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水开后放入切好的面条,面条太长的话可以自己剪一下;面条不用煮太久,看着差不多就捞出来过一下冷开水,再混合花生酱。
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最后一步
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做好的花生酱拌面趁热吃,口感劲道又爽滑,小朋友说很好吃。
面粉吸水性不一样,水分要酌情增减。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-12-12
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