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干煸芸豆(家常版)

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学生时代最喜欢吃的一道菜,学校里的小餐厅几乎都有这道菜,但只有一家做得好,常去那家吃。那家的干煸芸豆麻辣度正好,肉粒是一口一个酥脆,芸豆柔韧。 时光荏苒,我们这边的干煸芸豆不知何时起改称“四季豆”了,上学时八块钱一份的菜,现在卖到29元。后来才知道,四川地区叫这种细长的芸豆为四季豆。 毕业后吃过很多饭店出品的干煸四季豆,包括比较大的饭店,但都没有那家小餐厅做得好吃。不是说做法上有什么不妥,就是那个味道口感,不是太辣太咸,就是油汪汪的出很多油,还有的肉末没煸到位,有的是酱油放多了特别黑。可能这菜不比大菜硬菜那么金贵,所以做菜的人就稍微懈怠了吧。而校内的那家小餐厅,常做的就是这些不起眼的四季豆啊,土豆啊,油菜啊之类的,所以做的更用心吧。 自己做这道菜时,小心翼翼,认认真真,唯恐破坏了年少时的美好回忆。但也怕炸豆角费油,于是将分别煸肉粒和炸豆子沥油的步骤合二为一,一锅出,还省了看油锅的力气。做出来味道口感也很好嘛,可能学校里的那家小餐厅就是这么做的!当然,我用到了一点小技巧,可以让豆子在锅中快速脱水。
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30–60分钟   |   配菜(中级)
烹饪步骤
小贴士

1. 成品干香柔韧,所以芸豆一定要煸干。 2. 用盐腌豆角这一步可以改成用微波炉打豆角,不用放盐,2分钟看一下,水份多就接着打。注意不要打过火糊掉。而盐腌的好处就是不用看着火。 3. 料酒不放也可以,我试过,好像没有多大的区别。因为肉末不多,又和芸豆一起煸,延长了它的加热时间,腥味儿都没有了,后期加入的花椒也是去腥的。 4. 放辣椒段更好看,而传统的做法不加任何辣椒。

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2018-12-12

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