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回锅肉的做法

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回锅肉

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回锅肉是一道家喻户晓的四川美食，它的魅力，因为岁月的流转而备受国人喜爱。而这道菜也是我最喜欢的川菜。做法简单荤素搭配，营养健康。

食材清单加入采购清单

五花肉 1大块

、

甜面酱半勺

、

郫县豆瓣两勺

、

花椒 10几颗

、

酱油 1勺

、

料酒半勺

、

白糖 1茶匙

、

鸡精 1茶匙

、

生姜半块

、

大蒜两个（独瓣蒜）

、

青椒两个

、

蒜苗（也叫青蒜） 3条

、

豆豉 20几颗

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
炒锅置灶上，开火，锅烧得极热。新鲜五花肉放锅里烙得肉皮焦黄，放冷水里浸泡后刮洗干净。
步骤2/8 点击查看大图
锅里烧水，加入处理好的五花肉、干辣椒、姜片，旺火煮大约25分钟，将肉取出摊凉。如何判断肉煮好了，拿一根筷子去插一下，刚好能插过去，肉还比较硬挺，就表示煮得恰到好处。然后把煮好的肉切片。
步骤3/8 点击查看大图
青椒、蒜苗切好。青椒滚刀切小块、蒜苗拍破后斜刀切段，姜蒜切片。
步骤4/8 点击查看大图
锅里烧油，油温八成热时下熟五花肉片爆得颜色转变，逼出肥肉的部分油脂。建议此菜大部分使用中小火，慢慢让肉充分吸收各种配菜的美味。
步骤5/8 点击查看大图
下姜蒜和花椒，小炒一会儿后下郫县豆瓣、甜面酱、白糖、酱油、料酒同炒。
步骤6/8 点击查看大图
下青椒，炒至青椒表皮起褶皱，放一点豆豉。
步骤7/8 点击查看大图
撒入蒜苗段、调入鸡精，转大火翻炒几下后起锅装盘。
最后一步点击查看大图
一盘色香味俱全的回锅肉，口感绝佳，超水平发挥。

小贴士

关于五花肉放在锅里烙的过程，是因为肉皮在锅里烙得起泡后再经过水煮、炒制，吃起来口感更加软糯Q弹。还有个直接原因是因为可以去除猪毛。本来传统的做法是火烧肉皮，广州没有条件烧，这是很好的办法。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-12-12

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