发面素三鲜馅饼

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1小时以上 | 配菜(中级)

面粉 500克

、

酵母 5克

、

温水适量

、

韭菜 300克

、

木耳适量

、

海米适量

、

鸡蛋两枚

、

粉条适量

、

蚝油一勺

、

盐一勺

、

味极鲜一勺

、

花生油适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
酵母用适量温水化开，倒入面粉中，然后少量多次往面粉里加入温水，搅拌成絮状.
步骤2/10 点击查看大图
揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放到温暖的地方醒发至两倍大.
步骤3/10 点击查看大图
这个时间可以把食材准备一下，韭菜洗净、控干水分，把木耳、海米提前泡上.鸡蛋炒碎、放凉，粉条可以晚一点泡，用热水泡软就行.
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等面团发差不多了，就把馅料准备好，韭菜切成末，把泡好的木耳、粉条、海米切碎，还有炒好的鸡蛋碎一起放进一个盆里，先不要着急放调味品，什么时候准备要包的时候再放，提前放会渍出很多水分.
步骤5/10 点击查看大图
把发好的面团，再次揉光，均匀分成大小相等的小剂子.（一个大约七十五克）用保鲜膜盖起来.
步骤6/10 点击查看大图
接下来把切好的馅料调一下，先放花生油拌匀，（先后顺序很重要）放几分钟，然后再放一勺蚝油、一勺味极鲜、一勺盐、搅拌均匀.把小剂子擀成中间厚边缘薄的面皮，再放上一大勺馅料.
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先捏成包子的形状.，褶皱一面朝下，用手掌轻轻压平，（压的时候注意手上的力度）
步骤8/10 点击查看大图
做好三四个以后就可以上锅烙了，剩余的可以边烙边做.
步骤9/10 点击查看大图
平底锅倒上一点油，把馅饼逐个放进锅里，盖上锅盖，小火烙至两面金黄即可.
最后一步点击查看大图
出锅趁热吃比较好吃，特别鲜.

小贴士

我今天做的这个馅饼是发面的，因为要给孩子吃，发面的比较容易消化，如果觉得发面时间太久、太麻烦，也可以用烫面做.（烫面就是用开水和面，不需要放酵母，少量多次加入开水，搅拌成絮状以后揉成面团，盖上保鲜膜醒二十分钟就好了，做好以后味道也很好的）韭菜洗净后，一定把水控干，切末后，先用花生油拌匀，这样可以油包水，减韭菜出水.（拌馅的时候建议多放一点花生油，素馅的油少了不香）做馅饼或者是包子的面团要和的软一点，这样做出的饼才会更软。这些食材我一共做了十二个馅饼，可以根据吃饭人数酌情增减.

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-12-12

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