软萌圣诞老人3D马林糖，嘎嘣脆甜到心坎！

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圣诞节快到了，这次把马林糖变身软萌圣诞老人，可以作为小零食随身携带，也可以放到蛋糕上做装饰，都很有feel~ 本方子采用的是瑞式马林糖做法，相比法式和意式，比较容易保存不易受潮。 ➕关注【美食魔法颜究院】，获取更多美食魔法～(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)～

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【马林糖】

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蛋白 70g

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糖粉 126g

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食用色素或纯天然色粉

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【工具】

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裱花嘴 #12#4#3#2A

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
蛋白和糖粉隔热水小火加热，边加热边搅拌至糖粉完全融化，温度达55°C离火。
步骤2/4 点击查看大图
先用低速打发至蓬发，再转中高速打发至出现小弯勾状。PS：若冬天室温比较低，建议继续坐温水，会比较容易打发。
步骤3/4 点击查看大图
1/3蛋白霜调成超级红，1/5调成粉色，1/5调成黄色，1/5原色，剩余的调成黑色。用纯天然色粉或食用色素都可以调色，相对来说用食用色素调彩色更好控制，黑色可用竹炭粉会更容易调。
最后一步点击查看大图
分别用不同口径的圆形裱花嘴和不同颜色的蛋白霜画出圣诞老人造型，90°C烤2~3小时即可。

小贴士

1、马林糖打发程度以轻盈软勾为佳，如果未达到软勾状态，挤出时会瘫软无形，如打得过硬，表面容易不光滑有裂纹。 2、马林糖不宜用刮刀过度搅拌，用裱花袋挤花时手温也不宜过高，加入可可粉调色都容易使消泡速度加快，尤其需要注意。 3、马林糖烘烤温度一般在80~120°C之间，需要根据自家烤箱的脾性灵活调整，温度过低不易干透，温度过高容易开裂上色。 4、马林糖的烘烤和干燥是由外而内，烘烤时间越久马林糖越酥脆，时间越短内心越软。 5、保存马林糖一定要烘烤全干，可放在密封的容器中尽快吃完，未烤全干的马林糖不能密封保存，容易外层溶解都粘在一起。

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发布于 2018-12-12

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