白菜饺子

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白菜谐音百财，我是财迷，哈哈.

食材清单加入采购清单

白面团

、

面粉 80g

、

水 35g

、

盐 0.5g

、

绿面团

、

面粉 70g

、

菠菜汁 40g

、

盐 0.5g

、

牛肉馅 150g

、

花椒粉 1g

、

太太乐鸡汁 1.5g

、

盐 1g

、

生抽 2ml

、

蚝油 2ml

、

葱花 20g

、

韭黄 100g

、

姜沫 5g

、

食用油(油打馅) 10g

、

白胡椒粉 3g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
白面团揉成光滑的面团装保鲜袋醒发半小时
步骤2/9 点击查看大图
绿面团揉成光滑的面团装保鲜袋醒发半小时
步骤3/9 点击查看大图
白、绿面团搓长条，绿的擀薄片跨度为刚好包裹住白面
步骤4/9 点击查看大图
下剂子一个大概10g左右再擀圆
步骤5/9 点击查看大图
包馅
步骤6/9 点击查看大图
捏五角星(平分)
步骤7/9 点击查看大图
大拇指食指捏住其中一边，大拇指在前食指在后，大拇指轻压磋向前，小拇指轻搓向后，一个叶子搓15下左右。
步骤8/9 点击查看大图
蒸煮均可，大火水烧开上蒸笼8 分钟，煮饺子就是三开三点(煮开点水煮开点水重复三遍)
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

这里说下调馅我喜欢多放一点葱姜来去腥解腻；香料钟情白胡椒粉和花椒粉(自己用青花椒和大红袍按比例混合打粉，超香)烧肉的时候放料酒通过挥发来带走肉的腥气味，但是包饺子挥发不出去，我经常省略。然后关于加水打馅还是加油(调和油或者芝麻油)，纯肉的用水打馅，菜多肉少的用油打馅;肥一点的馅就会软一点，要少加水或油；瘦一点的馅就没有那么软，需要适量加点水或者油来调节。而我自己喜欢肥瘦1:1的比例，也可以肥4瘦6。(猪肉) 碎碎念 1.调馅的水指花椒少许➕1颗八角煮沸，再煮6分钟放凉后的水。 2.如果不是绞肉或者剁肉把葱姜绞进去，可以把(小葱)葱在调好馅后放入，再烧热油浇到葱花上再去搅拌。 3.关于饺子馅放盐，因为饺子成品时需要水煮所以最好馅稍咸一些，因为水冲击，咸味会变淡;要是做包子馅则需要淡一点，蒸的过程就是水分流失，咸味会突处。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-12-12

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