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笋干炖五花肉

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秋食爱吃饭

作为根儿上是江浙地区的人，喜欢吃笋干是最能代表身份的事儿。回老家过春节的时候，笋几乎是除了肉以外餐桌上的主菜。午饭到后山挖两个笋尖，和腌制好的腊肉一起爆炒，鲜味十足，清爽利口；晚饭把提前泡发的笋干和排骨、五花肉或者猪蹄炖煮起来，浓油赤酱的汤底，飘着厚厚油花，也遮不住那香味四处飘散。不用大人召唤，孩子们闻着笋味和肉香就自动跑回家吃饭了。 中国是世界上产竹子最多的国家，有200多个种类，这自然也就满足各地不同的吃笋人群。离开家乡的游子们，吃不到鲜笋，但笋干制作的菜肴别有一番家乡的味道。我常吃笋干有两种，都来自奶奶的家乡浙江临安。 一个是雷笋干，作为最早破土的春笋，它味道最是清香细嫩，只有当鲜笋即将下市的时候才会被做成笋干，配各种大肉类重味炖煮为佳； 另一种是石笋干，把长在泥土稀少石壁上的野生石头笋晾晒成干，由于临安特有的溶洞地貌，石笋才能大量生长，味道微酸鲜美，十分独特，配合冬瓜海米做清汤为佳。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   切墩(初级)
石笋干 100克
、
五花肉 600克
、
葱 1段
、
姜 1块
、
黄记煌照烧汁 1勺（15克）
、
黄记煌酱汁 1勺（15克）
、
米酒 1勺（20克）
烹饪步骤
小贴士

1、笋干要浸泡的时间长一些，5-6小时为宜，最好中间能换1-2次水，但如果时间不够，建议用温水浸泡。 2、不同的笋干会有不同的味道，石笋干本身会比较咸，竹笋干会有一些土腥味，请大家根据自己的喜好选择。

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发布于 2018-12-11

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