风靡吃货圈的抹茶蔓越莓雪花酥

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这是一颗颜值Max的雪花酥纯正的宇治抹茶绿透着点蔓越莓干的粉嫩清新而不失甜美不仅颜值高，美味值也爆表香甜奶香抚平宇治抹茶微苦棱角搭配冻干蔓越莓干的酸甜香脆口口清新甘甜，果香萦绕抹茶中和了蔓越莓的酸甜而蔓越莓也丰富了抹茶的口味恰如其分的酸甜口感令人吃上一口就欲罢不能像是亲切可人的少女清新微苦，茶味甘醇自带小清新的既视感~ 抹茶味的雪花酥更是文艺感十足今天就来说一款橙子家族的新成员：抹茶蔓越莓雪花酥~ 和橙子一起一口雪花酥，一杯咖啡一本书，我们一起打开抹茶蔓越莓的的寻味之旅！添加橙尔学姐微信号： 2955048339，通过后回复 “豆果美食” 即可免费获取 “1000款蛋糕造型高清图片” 以及获得学姐更多烘焙问题一对一贴心解答哦。与学姐一起在家做烘焙，把日子过成诗。一方小厨，一处修行。同窗做作业，学姐推荐靠谱的烘焙用品淘宝店铺：三个橙子烘焙！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

抹茶蔓越莓雪花酥配方

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黄油： 110g

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奶粉： 80g

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抹茶粉： 8g

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饼干： 200g

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棉花糖： 320g

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坚果： 80g

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蔓越莓： 80g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
一定要提前把所有原材料都称重准备好，因为后面开始做了之后，就不能离开锅前，一定要选择不粘锅来制作哦！要听话哦，要不停搅拌，不然怕糊锅了.
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做雪花酥这里特别注意一下哈~一定要选择不粘锅来制作哦！要听话哦，不然你家锅会奔溃的哦~
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接着先将黄油融化起锅开小火倒入黄油融化。（1、这里的黄油要用无盐黄油，在买黄油的时候注意一下，看是否是无盐的黄油。2、跟一般西式甜点自然软化的黄油不同这里需要注意的是火候一定要是小火加热融化）
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待黄油完全融化后加入棉花糖。（棉花糖是一种软性糖果，疏松多孔，具有一定的弹性和韧劲，挑选的棉花糖要求不粘牙，不腻口，奶香十足！最好买纯白色的，且没有夹心的棉花糖，学姐推荐展艺，盛之花、伊高棉花糖，零失败哦。推荐在淘宝店铺：三个橙子烘焙购买提我有优惠哦！咱上面有人o(∩_∩)o ）
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用硅胶刮刀不停的搅拌，慢慢地按压棉花糖去充分地吸收黄油搅拌直至棉花糖融化此时同样要注意使用小火防止糊锅棉花糖不需要炒很久哦，基本上融化了就可以放配方奶粉了，如果时间太久的话，口感会很硬。这个根据自己喜好来定哦
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棉花糖完全融化后，关火离灶，依次倒入奶粉抹茶粉我用的是全脂奶粉，觉得比较香。抹茶粉是在淘宝店铺:三个橙子烘焙购买的宇治抹茶，效果真的棒，最主要客服小哥哥声音很棒啊
步骤7/13 点击查看大图
用硅胶刮刀翻拌均匀至不粘刮刀。
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加入各类自己喜欢的坚果、饼干。饼干我买了小奇福饼干，主要饼干不要太容易碎的，否则揉时都成粉末了，更重要的是口味棒。坚果则腰果、杏仁、核桃等等都可以。
步骤9/13 点击查看大图
按压，整形，尽量压整齐了，注意，在这过程中，要注意调整饼干的状态，尽量让饼干都和烤盘处于平行的状态，不要有的横有的竖，那样切起来不好看。如果实在有个别平不了，也不要纠结，没关系，一样好吃。
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带上厨用手套，揉均匀，放入不粘模具整形。如果妈妈们家里没有不粘模具的，可以垫一张硅油纸。用从上往下，从外往里翻的手法，迅速把饼干和其他材料包入棉花糖内，再翻的过程中一定要快，不然糖很快就凝固了。
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整形的时候，可以转换不同的面进行按压，压成一个方块，用保鲜袋把糖包起来，放进速冻10分钟，这样冰一下比较好切。
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我切的块装大概是3*3*3cm一块，这样拍照比较美，但是，其实这么大块吃起来也挺费事，我拍照后，又把一部分拿去切，一块切三块，就变成了3*3*1cm的薄片，感觉这个大小最方便入口，非常好吃。
最后一步点击查看大图
老样子。拍照发圈求赞。嘿嘿。毕竟一方小厨一处修行嘛o(∩_∩)o 。

小贴士

【1】一定要用不粘锅！这个很重要！用其他锅绝对会粘得一塌糊涂。【2】黄油最好用动物黄油还得选无盐型的（淘宝店铺：三个橙子烘焙）。有优惠哈哈。特别需要说明，植物黄油其实都是人造黄油，氢化后会产生反式脂肪酸，长期食用会对食用者的心血管造成危害，无论是宝宝还是家人都应该少吃。【3】虽然雪花酥制作虽然简单但是需要注意的是火候一定要是小火加热融化【4】挑选的棉花糖要求不粘牙，不腻口，奶香十足！最好买纯白色的，棉花糖不要买夹心的不要彩色的如果炒了之后棉花糖变成了焦糖色非常地粘，有点像结块了就不用再下一步的，做不出雪花酥需要换一种棉花糖【5】饼干要买酥性饼干入口才会松脆如果不喜欢太甜，奶粉可以买无糖的【6】其实软硬度是可以自己调节的，喜欢软：减少【黄油和棉花糖混合后煮的时间】适量增加黄油；喜欢硬：增加【黄油和棉花糖混合后煮的时间】适量增加奶粉。【7】综合果干大家可以根据自己的喜好随便放我放了开心果，你们还可以选巴旦木之类的其他的，但是强烈建议放开心果，真的太好吃了，【8】很多配方都有对比用什么牌子的饼干好多数最后都是建议小奇福小奇福的硬度够我选的是展艺因为展艺口味多哈哈这两个我都实践过，味道都可以，棒棒哒！【9】关于切刀，很多配方都提到用细齿刀，我试过了细齿刀和普通的水果刀，其实都可以，满好切的，要耐心切，都可以切很美。【10】分切好的小雪花酥装入密封罐中保存室温可保存15天最好常温保存，不要放冰箱因为里面有饼干拿出来回温后饼干有可能会潮影响口感【11】雪花酥口感虽然酥脆但里有糖和黄油的加入建议等宝宝2岁以后再添加另外，最好在妈妈的看护下食用以免噎着。【12】关于拉丝，根据我做牛轧糖的经验大家不要刻意追求拉丝因为，只有在这两种情况下才会拉丝（1）刚出锅的糖，还是热的可以轻松拉丝冷了一般不会拉丝就算拉也不会是那种很细很长的丝（2）糖做的比较软的时候也会拉丝但这种不太好保存吃起来也会比较粘牙；【13】关于整形要想切出来的成品方正漂亮整形必须整好把糖揉紧，整平不揉紧的话切面就会看到很多空隙不整平的话切出来的成品歪七扭八的添加橙尔学姐微信号：2955048339 通过后回复 “豆果美食” 即可免费获取“1000款蛋糕造型高清图片” 以及获得学姐更多烘焙问题一对一贴心解答哦与学姐一起在家做烘焙，把日子过成诗。同窗做作业，学姐推荐靠谱的烘焙用品淘宝店铺：三个橙子烘焙！

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发布于 2018-12-11

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