泡椒鱼肚
上次去椒江跟朋友去饭店里点了这个菜 当时喝醉了 大约记得是干锅的 鱼肚口感很好 脆脆的 吃第一口 就觉得用我们四川泡椒手法煮应该会更好吃 后来网购了鱼肚 今天拔草了 一点不谦虚的说真的甩饭店十条街 主要自己做的健康卫生 更重要的是我享受着煮菜的过程 乐趣 吃第一口 你心里肯定想着赶紧打碗米饭吧
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鱼肚买来是冰冻的 1斤一袋 我平时也做很多内脏食材 大多都会缩水 并且这个是冰冻的 我用了2袋就是2斤 解冻后还有一斤半不到 具体重量没过磅 这里加大约50克盐 100克陈醋 用力揉搓然后洗净 多洗几遍
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步骤2/21
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冷水入锅 加料酒煮沸 再换清水淘洗干净 多过几遍水 控干
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步骤3/21
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小香芹段 蒜片 手工红油豆瓣酱 辣椒圈 泡椒段 泡姜丝 干花椒 大葱饼其他看成分表和过程解说个人觉得 泡姜,泡椒最好是用乳酸菌发酵的 市面上卖的药水泡制很难呈现出真正意义上的川味 主要也是吃进肚子里的东西 我家四川农村的 我们那儿基本上家家户户都有几口泡菜坛 腌制各种泡菜 佐料
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坐锅烧热注入菜籽油烧火辣辣
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步骤5/21
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给泡小米辣 泡野山椒 泡椒丝 大葱饼 干花椒 手工红油豆瓣酱 炒出红油 爆香
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给鱼肚翻炒均匀
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步骤7/21
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给米酒 炒十秒「没有米酒就料酒吧」给白糖 白胡椒粉 蚝油 生抽 清水100克翻炒一分钟
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步骤8/21
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给蒜片翻匀
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步骤9/21
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给盐 鸡粉 辣椒圈 芹菜段 翻匀 关火出锅
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步骤10/21
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盛盘 撒白芝麻 即食
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步骤11/21
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步骤15/21
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雪里蕻炒毛豆
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步骤16/21
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客户送的玉米碎 我煮饭用了
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步骤17/21
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虽然 三个菜 但分量都足足的 6人食 也吃得饱饱哒 主要鱼肚太下饭了
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步骤18/21
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步骤19/21
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步骤20/21
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最后一步
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清炒卷心菜 甜到没有朋友
本食谱仅供参考 请根据个人口味酌情处理调料用量
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-12-11
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