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古代美食“东坡豆腐”的做法

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古代美食“东坡豆腐”

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这道“东坡豆腐”来自南宋林洪在《山家清供》中的记载。其实这道菜做法很简单，豆腐切片，在葱油中煎到两面金黄，然后用香榧和黄豆酱调制的酱汁煮至收汁即可。 “香榧”是江南地区的一种风味比较特别的坚果。小葱熬制的葱油，有着特殊的香气豆腐被葱油煎的金黄酥脆，吸收了黄豆酱的咸香，滋味馥郁，表面裹着的一颗颗香榧碎粒，和豆腐的软嫩形成口感上的对比，嚼碎之后，和豆腐的豆香、豆酱的酱香混合，味道变得更加复杂诱人…

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

中豆腐或老豆腐 400g

、

香榧 30颗

、

豆瓣酱 40g

、

蚝油 15g

、

葱 40g

、

水 120ml

、

盐 2g

、

油适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备好所有的材料。
步骤2/15 点击查看大图
用拇指和食指按住果皮上的'眼'，用力一捏，前面开个口子，就能剥开，然后利用剥开的壳刮去表皮的黑衣。
步骤3/15 点击查看大图
然后研成碎粒。
步骤4/15 点击查看大图
不要太大粒，也不要变粉末了，小颗粒的咬起来比较有质感。
步骤5/15 点击查看大图
豆腐切成0.6cm左右的小方片，沥干水份。
步骤6/15 点击查看大图
葱洗干净后最好用厨房纸巾吸干一下水份，不然熬的时候容易溅油，切成3段，起油锅，油热后关小火，先放入葱白，煸出香味后再放葱绿。
步骤7/15 点击查看大图
熬煮半小时，直到葱黄黑发脆。
步骤8/15 点击查看大图
最後撈起蔥段，留下來的就是蔥油了
步骤9/15 点击查看大图
留适量葱油在锅里，开中小火，将豆腐码在锅底，慢慢煎至两面金黄。
步骤10/15 点击查看大图
煎至金黄后翻面再把另一面煎至金黄色，然后盛出备用。
步骤11/15 点击查看大图
把香榧子、黄豆酱、蚝油和清水加入锅里。
步骤12/15 点击查看大图
用锅铲拌匀烧开。
步骤13/15 点击查看大图
然后再次把煎好的豆腐加入，煮至收汁，汤汁快收干前可以先试试味道，按个人口味撒上点盐拌匀就可以装盘上桌了。
步骤14/15 点击查看大图
装盘后撒上点葱花，汁水慢慢收干，浓郁的香气扑面而来，香！
最后一步点击查看大图
夹一块放在米饭上，汤汁缓缓渗入，简简单单的一块豆腐，也足够下饭~

小贴士

记住了香榧不要太大粒，也不要变粉末了，小颗粒的咬起来比较有质感。豆腐选中豆腐或老豆腐，不要用嫩豆腐很容易碎掉的，个人觉得中豆腐比较好吃，老嫩适中。喜欢葱油的香味可以多放的葱熬，一次也可以多熬点放着随用随取。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-12-10

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