7寸中空原味戚风蛋糕
戚风蛋糕组织蓬松，水分含量高，味道清淡腻，口感爽嫩，所以非常受欢迎，戚风是很多烘焙入门新手首选的挑战，戚风蛋糕说难不难，说易也不太容易，主要还是取决于蛋白的打法和拌的手法
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步骤1/17
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准备好材料
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步骤2/17
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先把蛋黄和蛋清分离在两个无水无油的盆中
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步骤3/17
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牛奶加入玉米油搅拌至乳化状
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步骤4/17
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筛入低筋面粉，分两次筛入，每次筛入都要拌匀才能再筛入下一次
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再加入蛋黄，搅拌均匀
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步骤6/17
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拌匀的蛋黄糊
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步骤7/17
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蛋清中加入柠檬汁，用电动打蛋器打至粗泡
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步骤8/17
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再加入白糖，白糖分三次加入，打发至硬性发泡
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步骤9/17
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提起打蛋器有小尖角即可，称为蛋白霜
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步骤10/17
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把三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌或都上下拌匀
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步骤11/17
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再把拌匀的蛋黄糊倒回蛋白霜中
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步骤12/17
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翻拌或上下拌匀
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步骤13/17
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把拌匀的蛋糕糊倒入学厨7寸的中空模具中，端起模具的两端，指拇按住中空柱上空，轻轻震几下，震出大气泡
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步骤14/17
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放入预热好的海氏烤箱，上下火155度，下层55分钟
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步骤15/17
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烤好马上取出震一下，然后倒扣晾凉再脱模
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步骤16/17
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成品图
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最后一步
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图二
1、加入蛋白霜后，面糊一定不要画圈，不然会消泡，要用翻拌手法或者上下拌法。2、烤箱温度和时间只供参考、大家还是要以自家烤箱脾气为准。3、我用的模具是学厨7寸9120型号的加高活底戚风模具
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2018-12-10
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