茶熏香肠
香肠就是我们自制的小香肠,换个吃法而已,但是烟熏的可不是人人爱,起码我台湾老公委婉的说:我是煎成脆皮肠很好吃,我就知道他想说什么。 我今天是用了一磅,如果有干豆腐皮,还可以做点干豆腐皮鸡肉卷,一起熏,也很好吃。 此方法还可以熏制童子鸡,肘子等,但都是将食物已经料理熟,短时熏制。
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做好的小香肠,我是真空冷冻的,图中为一磅,基本上一家四口一顿就没了,拿出来自然解冻即可烹调,最推荐吃法,香煎小香肠。
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如果是家里没用的锅最好,虽然不会很脏,但会残留炝烟的味道,以免您再做别的食物串味。首先干锅铺一张锡纸。
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放上红糖、大米、荼叶、柠檬片等。
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我没有新鲜的,用的果荼柠檬片。
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然后铺一个篦子,我这个就是戚风蛋糕架子如果能架高一点更好,但要能保证锅盖盖严。
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然后铺上小香肠,真空的会挤压的变形,但一烹调就会圆润,烟熏也一样。
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我的锅盖有个散气孔,把它用胶带粘上,不让它放烟出来。
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然后开火就可以了,上烟后计时,烟熏6分钟,烟就是红糖焦了产生的。
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为了防止室内串味,可以用打湿的毛巾压上边缘,并打开油烟机。在时间上一定不要延长,离食物很近,长时间烟熏会有苦头,所以绝对不能超过十分钟,如果锅很深,离食物远,稍微时间长点还可以。
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时间到了,离火,先不要急着开盖子,要么室内会有味道,稍微冷却后就会消烟,即可打开盖子,油烟机不要关。
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最后一步
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烟熏的最关键就是掌握时间,千万不要擅自延长时间。以免食物变苦。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-12-10
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