花朵面包
面团中用牛奶和淡奶油代替了全部的水,面包奶香味十足,香软的面包体搭配脆脆的杏仁香酥粒,十分美味哦。食谱by@Eva小佳
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步骤1/10
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准备好面团所用的材料。
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将所有材料放入厨师机搅拌桶,低档聚成团后转中速档揉面至扩展阶段,有较好的拉伸性。
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步骤3/10
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面团收圆放入烤盘中,卡士 CF-100A发酵箱,选择28度,湿度70%,时间60分钟,底部水盘加水加湿,面团放入进行基础发酵至约2倍大。
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步骤4/10
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发酵好的面团取出稍排气,分成约50g每个,排气揉圆后静置松驰15分钟。
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松驰好的面团再次揉圆,排入6寸面包纸托中,每个纸托放6份面团。
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步骤6/10
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发酵箱,选择35度,湿度85%,时间60分钟,底部水盘加水加湿,面团放入进行二次发酵约2倍大。
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利用发酵时间做好酥粒,把所有材料混合,迅速抓散搓成细粒状即可。
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发酵好的面团取出,扫一层蛋清后散上酥粒。
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卡士 CO-960M烤箱,选择热风模式,提前180度预热好,预热完成提示音响后,2层烤盘间隔放入,烘烤约20分钟。
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最后一步
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烘烤结束,面包立即出炉,把面包放网架上冷却即可。
1、因各面粉的吸水性不同,液体请不要一次性全加入,请视面团状态酌情增减。
2、利用卡士CF-100A商用发酵箱发酵,发酵箱恒温恒湿空间,让面团醒发得恰到好处,面包成品状态更佳。
3、烘烤的温度和时间仅供参考,请按实际情况适当调整。可视面包着色情况适当转盘,以达到更好的烘烤效果。
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发布于 2018-12-10
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