自制红豆沙

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红豆沙是最常见的馅料，口味也是最大众的。之前做蛋黄酥在网上买了一袋红豆沙，甜齁的很，而且香精味也重。于是乎就自己在家做豆沙，虽然麻烦了点，胜在不甜不腻无香精。自己做的红豆沙油和糖不会放很多，日常做面包、包子、蛋黄酥是可以的，但用来做月饼就不可以了，月饼用的豆沙还是要外面买，广州酒家的低糖月饼馅料还不错红豆沙配方分，有麦芽糖和无麦芽糖无麦芽糖豆沙配方红豆250克水650克白糖140克玉米油100 克有麦芽糖配方红豆250克水650克白糖100克麦芽糖80克玉米油100克今天做的是麦芽糖版的，根据自己有的材料制作

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30–60分钟 | 切墩(初级)

红豆 250克

、

水 650克

、

细砂糖 100克

、

麦芽糖 80克

、

玉米油 100克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
红豆清洗干净，盖保鲜膜放冰箱浸泡一夜
步骤2/13 点击查看大图
浸泡好的红豆倒入高压锅，加入配方中的650克水这里说明，如果你头天浸泡的水放的很多，那么在煮的时候要把泡红豆的水倒掉，然后再加入配方中的水，不然最后水多的很，在炒的时候会让你怀疑人生
步骤3/13 点击查看大图
把红豆放进高压锅大火煮至上汽后，转小火压15分钟。自然放气后得到如图状态插播：时间是我煮糊了2次得出的结论，煮好后的红豆颗粒饱满水分也所剩不多。当然你也可以根据你的经验来煮
步骤4/13 点击查看大图
将红豆放进绞肉机
步骤5/13 点击查看大图
打成泥这个步骤根据自己现有的工具操作，喜欢颗粒口感直接用铲子压碎，喜欢细腻的就放破壁机打，我这个是老式机器，打的不是很细腻，但是省事
步骤6/13 点击查看大图
将打好的红豆放进不粘锅加入玉米油，全程小火，一定是小火翻炒
步骤7/13 点击查看大图
用硅胶铲不断翻炒至玉米油被红豆吸收
步骤8/13 点击查看大图
之后加入麦芽糖（如果没有麦芽糖的这步骤就可以省略，直接加白糖，其他步骤一样）
步骤9/13 点击查看大图
等麦芽糖被炒融化后，加入白糖
步骤10/13 点击查看大图
白糖加进去后，豆沙颜色会变深，豆沙状态会变稀这是正常的，之后要做的事就是小火不断翻炒，这需要耐心，白糖融化后，可以拿一点尝一下甜度，我不喜欢太甜，所以糖放的不多，喜欢甜的，这一步就可以根据自己酌情添加白糖
步骤11/13 点击查看大图
随着时间的过去，豆沙越发粘稠成型
步骤12/13 点击查看大图
翻炒到豆沙成团，不沾硅胶铲上就算炒好了，大概需要40分钟
最后一步点击查看大图
炒好的豆沙用保鲜膜贴着豆沙表面晾凉，之后就可以用它来做各式面点馅料，吃不完可以放冷冻保存，尽快吃完

小贴士

红豆要提前一天晚上浸泡，因为温度不确定因素，最好放在冰箱里浸泡 250克的干红豆，煮红豆的水不要多，多了之后炒要很久，我之前水放600克是刚好收干，但用绞肉机不好打，700克水略多一点，所以650克是比较稳妥的，水在600克到700克之间选择关于糖和油，糖根据个人口味添加吧，油的话，建议不要放太多，多了油和豆沙分离，融合不到一起用不完的豆沙，短期放冷藏2天，长期放冷冻保存，尽快吃完（时间不好定论，我放了1个月）

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发布于 2018-12-10

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