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【馒头】做馒头，没有比这更贴心的方法了！

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馒头是最简单的发酵面点，今天国家一级面点师朱厘米来教大家制作手工馒头，要想将馒头做得暄软、扎实又有嚼劲，关键在于学会手工揉面和合理发酵的方法。掌握了基础要领，还可以在形状和风味上做文章，不论是圆馒头、刀切馒头、紫薯馒头还是黑米馒头，也都不在话下。

食材清单加入采购清单

中筋面粉 250克

、

酵母 4克

、

泡打粉 3克

、

糖 15克

、

常温水 135克

、

可加：

、

紫薯粉 15克

、

菠菜粉 15克

、

可可粉 15克

、

南瓜粉 15克

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
和面揉面：中筋面粉中加入酵母、泡打粉、糖，分次加水混合均匀，揉搓成棉絮状，再揉擦成团。
步骤2/5 点击查看大图
制作生胚：圆馒头：将面团搓成长条，摘成均匀剂子，取一个剂子按压揉搓，用手掌根部把它揉匀，将底部收紧。
步骤3/5 点击查看大图
刀切馒头：面团揉成长条后，用快刀切去两端，再直接分切出大小均匀的刀切馒头生胚。
步骤4/5 点击查看大图
扇贝夹：面团揉成长条，取均匀的剂子，用擀面棒稍稍擀平，刷上油后对折，用刮板在表面压出一道道直线。
最后一步点击查看大图
醒发&蒸制：入蒸笼醒发，室温30度左右需要20分钟，室温更低，醒发时间就更长；开大火，上汽后蒸10分钟左右即可。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-12-10

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