红枣糕(海绵蛋糕版)

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这款红枣糕是采用海绵蛋糕的制作方法做的，海绵蛋糕是全蛋打发，不需要分离蛋白蛋黄，而戚风蛋糕却要分离蛋白和蛋黄，戚风蛋糕打蛋白要求高，不好操作，而海绵蛋糕操作简单，很适合新手。红枣的功效和作用： 1.红枣富含铁，铁元素是合成血红蛋白的必需元素，吃红枣可以补气生血，适合体质虚弱，贫血者及女性月经后食用。 2.红枣还可以养血安神，排毒养肝，平喘抗过敏，美肤抗衰老，抗癌强身等功效。

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30–60分钟 | 配菜(中级)

红枣糊材料：枣泥 130克

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牛奶或水 50克

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玉米油 70克

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全蛋糊材料：鸡蛋 4个

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红糖 80克

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低筋面粉 150克

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泡打粉 2克

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小苏打 1克

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表面装饰白芝麻适量

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模具：学厨12连模具一个

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
准备好所有材料
步骤2/17 点击查看大图
先制作红枣糊：红枣泥加入水和玉米油充分搅拌均匀(红枣煮熟去皮去核，压成泥，如果红枣水份多，请适量调整水和玉米油)
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用手动打蛋器搅拌成糊状，放一旁备用
步骤4/17 点击查看大图
先准备好模具和裱花袋放一旁备用，模具里面放上纸托
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现在开始打发全蛋糊：鸡蛋加入红糖，蛋白蛋黄不需要分离，今天我们用海绵蛋糕的做法，分离蛋白蛋黄是戚风蛋糕的做法，这是两种蛋糕的做法，(红糖的克数不要减，这个量做出来微甜)
步骤6/17 点击查看大图
打发全蛋和蛋白一个手法，先打至出现大泡泡，一两分钟转小泡泡(全蛋打发大约7-8分钟)
步骤7/17 点击查看大图
再打三四分钟出现纹路，这时候新手不用紧张，接着往下打发
步骤8/17 点击查看大图
大约打至7-8分钟，提前打蛋器划八字停留30秒不消失，说明打发好了，(最后几分钟勤停下来检查，避免打过)
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低筋面粉，泡打粉，小苏打混合过筛，分两次加入打发好的全蛋糊，用切拌翻拌的手法快速翻拌均匀，(注意手法，避免面糊起筋，粉类一次性不要加入太多，避免结块)
步骤10/17 点击查看大图
搅拌好的全蛋糊取三分之一加入红枣糊，快速翻拌均匀，注意手法，避免消泡和起筋
步骤11/17 点击查看大图
再把加入三分之一的红枣糊全部加入全蛋糊，翻拌均匀
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搅拌好的面糊
步骤13/17 点击查看大图
搅拌好的面糊装入提前准备好的裱花袋，减个小口，现在开始预热烤箱，180度预热十分钟
步骤14/17 点击查看大图
挤入模具八分满，轻震几下震出气泡，表面撒白芝麻装饰
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放入预热好的烤箱中层，上下火170度烘烤30-40分钟左右即可，(具体时间温度根据自家烤箱温度调整)
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烤好立刻脱模，扒开一个太好吃了，成品微甜，
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成品图

小贴士

1.煮熟的红枣含水量不同，水和玉米油请适量添减。 2.全蛋打发可以隔45度的热水打发，比较容易打发，过程大约7-8分钟新手不用担心，最后几分钟勤停下检查，打至划八字停留30秒不消失即可，建议新手看着时间打。 3.时间温度仅供参考，具体时间温度根据自家烤箱调整。

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发布于 2018-12-10

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