红茶奶酥辫子面包
这几年还蛮喜欢红茶那淡淡的茶香,可惜有个挑剔的胃,不能喝茶,所以只好把红茶换种吃法,加入到面包中,搭配上奶酥粒,超好吃的一款面包。
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步骤1/23
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中种材料除黄油外低速揉匀,再转高速,揉到面团比较光滑放入软化后的黄油,揉匀即可。
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步骤2/23
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面团放入保鲜盒,密封,室温发酵一小时,放冰箱9温度5-7度冷藏发酵17-22小时。
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步骤3/23
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中种面团取出切小块。
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步骤4/23
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主面团的蛋白,酵母,细砂糖,奶粉放入厨师机,糖和酵母不要直接接触,放入中种面团,低速揉匀,转高速。
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步骤5/23
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面团揉到比较光滑,能拉出粗膜时,放入提前软化好的黄油,低速揉匀,加盐转高速。
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步骤6/23
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揉到可以拉出手套膜即可。
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步骤7/23
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揉面时要注意控制好面团的温度,特别是夏天,揉好的面团温度不要超过26度。
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步骤8/23
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倒入伯爵红茶末,低速揉匀。
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步骤9/23
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揉好的面团取出直接分割成6等份。
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步骤10/23
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滚圆盖保鲜膜或放保鲜盒盖上盖子松弛20分钟。
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步骤11/23
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面团松弛的时间我们来制作奶酥粒。黄油不用提前软化,从冰箱拿出来后切成小丁,尽量切小,加入奶粉和砂糖,搓匀,让黄油粒裹满奶粉和砂糖。
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步骤12/23
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松弛好的面团擀成长方形。
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步骤13/23
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铺上奶酥粒。
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步骤14/23
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两边往中间对折,如图。
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步骤15/23
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再对折,如图,这步一定收紧,收口捏紧封好,以免下一步搓长和发酵的时候爆开。
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步骤16/23
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盖保鲜膜松弛10分钟。
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步骤17/23
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分别搓成27厘米长的长条。
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步骤18/23
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三条一组,如图,头部捏紧。
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步骤19/23
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象编辫子那样把1叠在2上面,3叠在1上面,重复动作,直到编好,尾部捏紧。
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步骤20/23
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编好的面团。放入烤箱或发酵箱,温度35度,湿度75%,发酵到两倍大,手指轻按缓慢回弹,即为发酵完成。
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步骤21/23
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烤箱温度上下火180度预热。发酵好表面刷蛋液。
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步骤22/23
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烤箱温度上下火180度烘烤20分钟,烘烤5分钟够盖锡纸。
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最后一步
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烤好的面团放网架上晾到手温密封保存。
烤箱温度请根据自家烤箱温度适当调整。
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发布于 2018-12-10
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