鲜嫩多汁的鲜肉包
终于下决心做了肉包,把这个菜谱详细的写下来,主要是分享给一些面点爱好者,因为好几个朋友问我要过肉包的方子,我也只在电话里告知一二,但有些人对于包子皮说老是塌陷,要么发不起来,今天我就把我自己整个步骤好好写下来,希望能帮到爱面点的朋友们。首先说这个方子,这个方子里面无论从包子皮还是馅做出来都是成功一步到位,失败率几乎为零。皮蒸出来不软塌而且有嚼劲儿,馅吃到嘴里不但不肥腻,而且鲜嫩多汁。 做馒头,只要比例掌握好,不过不会揉面的也没关系,直接扔机器就好。我家那台5L大容量的小熊和面机只要将面粉和水丢进去,能一次揉1~5斤面,无论是1人份还是全家人的分量都能做。最让我满意的是和面醒面可以一次完成,醒面结束后会有蜂鸣提示,无需看守,省时省心,而且做完后收拾起来也非常轻松。 再说馅吧,有一句老话说包子好吃不在褶上,包子馅好吃最重要的就是打水,打足水的肉馅才嫩,一口下去肉和汁水和着面才叫香嫩。新鲜的肉容易打水,瘦肉比例多的更容易打进水,基本上一斤肉可以打进二两水,打完水可以再加一勺的面粉,做出来的肉又嫩又多汁。
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步骤1/18
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1.取一个干净的容器,倒入温水,加入5. 6克干酵母和白糖15克静置5分钟,等酵母化开,表面出现泡泡,这是为了让酵母具有活力。这机子附带量杯量勺,可以掌控面粉和水的用量
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步骤2/18
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将称好的面粉倒入小熊和面机里,再倒入酵母水,盖上盖子。大冷的冬天,揉面是个伤心活,我的手以前生娃后由于经常抱孩子便搁了个毛病,不能揉面,一揉手便痛,所以我的揉面便全部交给了和面机来做。况且制作肉包,包子皮是非常重要的,让面团充分吸水做出来的包子才好吃,如果真的平时要自己揉面的话至少二十五分钟以前,而小熊和面机却15分钟搞定,还自带醒面功能
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步骤3/18
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启动和面功能,自动设定为15分钟,当中你可以把小拧盖打开看下面团是否需要加水,毕竟每个面团的吸水性都会不同。在和面过程中,忽然发现这款和面机比起厨师机噪音小很多,.持续揉面也很安静,吸盘底座让机器不会晃动。
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步骤4/18
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小熊和面机内桶是304不锈钢揉面桶,内壁光滑,和面过程中不易粘壁,轻轻松松揉出'三光'面团。揉面完毕只用了15分钟,而且揉面盆里也比较干净,再也不用为清洁善后焦虑了。
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步骤5/18
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这机子真的很好用,和面和醒面的时间可以在开始前一起设置,不需要和面完毕再另外手动设置醒面。而且醒面是恒温的,避免冬天气温低、醒面难和久的问题。操作也很简单,连我妈都会。
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步骤6/18
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有了和面机解放双手,就可以在和面时同步准备馅料,省时省力。
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步骤7/18
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葱白切粒,放入1/3-1/2水的碗中,用手抓几下,让它泡会儿,猪肉剁成馅儿,姜及蒜切沫。
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步骤8/18
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和生抽、盐、糖、十三香及二勺面粉一起拌入肉馅里。葱水分三次倒入,用筷子使劲往一个方向搅和,这样出来的馅就会多汁了。倒入适量的香油和葱花再拌匀。
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步骤9/18
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发酵好的面团,体积变大1.5到2倍。用沾了面粉的手指戳个洞,洞口不回缩,不塌陷,按压有韧性。
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步骤10/18
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面团放到案子上排气,揉圆,饧5分钟
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步骤11/18
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切割成每个40g的量,用少许面粉在工作台上,用擀面杖擀成旁边薄,中间厚的皮。
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步骤12/18
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左手托包子皮在上面放适量肉馅。
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步骤13/18
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右手提起面皮一角,边捏褶子边向前移动,直到包完整个包子收口
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步骤14/18
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包好的包子,静置10分钟。
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步骤15/18
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凉水上锅,水开后中火蒸约15到20分钟。包子蒸好不要急着开锅,关火后2分钟再开锅盖
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步骤16/18
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咬一口皮带肉馅,都是满满的幸福感。
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步骤17/18
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这二天气温骤降,早上给孩子的早餐便是肉包子加上牛奶、黄秋葵、还有鹌鹑蛋,荤素搭配的元气早餐。
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最后一步
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1.关于醒发的状态,当你看见面团比之前大很多,表面很圆润,用手轻轻按下,凹下去的地方会慢慢弹回来,就表示差不多了。
2. 包好的包子一定要静置,让面从新饧发,不然蒸出来的包子会不蓬松。夏天时间短些,冬天时间长些,包子体积增大,用手轻轻的压一下,凹痕能很快恢复就是可以蒸的状态了!
3肉馅打多,一次用不完的,可以放到食品袋里放进冰箱冷冻。下次要用时提前拿到冷藏室化冻。
4这么省时省心的和面机人人都该有一台,现在双十二来了,这款小熊和面机HMJ-A50B1有劲大优惠哦,双12领券下单可省40元,到手价低至349元!已经被种草的朋友想购买可点击
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发布于 2018-12-09
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