花式硬欧～巧克力豆

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我喜欢硬欧包不单是它的口感，更喜欢它即粗狂又性感的外表。性感的大裂口，孔洞的组织曾让我一度着谜。不停的研究，制作，成品不是裂口不够开放就是吐司的组织没有气孔。执着的制作过程慢慢积累经验，总结出了一些失败的原因。这里分享给和我一样喜欢硬欧的朋友。哪里分析的不对，咱们也可以互相学习和探讨。首先咱们先来说揉面，做硬欧不要考虑手揉面，因为手温比较高，需要手和案板不停揉搓，摩擦时间久面温就会很高。所以想做出成功的硬欧必须选择机器揉面，这样会事半功倍。烘烤也需要一定的技巧才能让割口裂的漂亮，更多的细节咱们在制作步骤慢慢讲述。

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1小时以上 | 配菜(中级)

波兰种 200克

、

T55面粉 300克

、

盐 8克

、

冰水 200克

、

耐烤巧克力豆 50克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
T55面粉，波兰酵头，放入和面桶里，波兰种（就是100克高筋面粉），100克水，1克耐低糖酵母混合，冰箱冷藏发酵12小时以上发到起泡泡。
步骤2/17 点击查看大图
搅拌1分钟让粉混合。
步骤3/17 点击查看大图
从投料口加入称量好的冰水。和面15分钟，和面结束不要开盖让面团静置15分钟给面团自我水解的时间。之后从投料口把盐加进去。
步骤4/17 点击查看大图
4.继续和面程序15分钟。
步骤5/17 点击查看大图
5.虽然面团很稀软，但是一点也不粘和面桶。和面桶内壁非常的干净，这里需要面的软硬度要掌握准确，水不要一次加足，可以预留20克，揉面过程中看状态添加。
步骤6/17 点击查看大图
经过两个15分钟的和面程序，能拉出非常有韧性的手套膜，做出的欧包的内部组织Q弹有嚼劲。我也是第一次用它，发现它很适合做欧包面团。
步骤7/17 点击查看大图
接下来面团按和面机恒温发酵功能时间半小时，半小时后翻面。不要用手扯面团出来，倒扣自然摊开，左右，上下像叠被子一样折叠。折叠好放室温28度，湿度75的条件下继续醒发。
步骤8/17 点击查看大图
每一次都有气体保留。半小时翻面折叠一次，共5次。
步骤9/17 点击查看大图
最后一次折叠把巧克力豆包裹进去。再发酵半小时。
步骤10/17 点击查看大图
分割成两份，尽量大块整一些的分块儿，不要很多小块儿会破坏气体。
步骤11/17 点击查看大图
用手轻拍面团排除少部分气体，整形成有张力的圆形，要保留部分气体。
步骤12/17 点击查看大图
光滑面朝下放入发酵篮。温度28度以上，湿度75的条件下发酵1小时左右。这时候可以预热烤箱了，我用的砂锅，砂锅一起预热250度一小时，如果用石板的话一样石板一起预热1小时。
步骤13/17 点击查看大图
1个小时左右，面团轻按慢慢回弹的状态就可以了。发过头也不可以气孔会自然破裂。面团变得没张力。
步骤14/17 点击查看大图
割出花纹，不需要裂口大的位置刀子轻轻划，要大爆口的位置就得下狠手了。取出预热着的砂锅，小心别烫到手哦，轻轻的放入砂锅，盖上锅盖进烤箱250度烤20分钟，去掉盖子改200度再烤20分钟左右，如果不用砂锅就要用石板，石板的话进烤箱前要喷水制作出蒸汽，蒸汽烤箱那就很容易了。
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皮脆内部组织Q软的硬欧包
步骤16/17 点击查看大图
想解放双手全靠HMJ-A50B1小熊和面机。
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成品图

小贴士

1.烘烤温度不能太低，欧包要有迅速膨胀的机会，时间就慢慢膨胀，组织就会是吐司状，气量不足气泡就会破掉。 2.面粉的吃水性不同，自己看情况调节，欧包面团不能硬，自己掌握适度。我这次用的是小熊和面机。它的优点是容量大，一次可以和5斤面团，少量面团也很好操作，因为和面桶底部的弧度适中。我最喜欢它的和面力度，声音很小。出膜面温也不会很高。还有按键设置简单明了，我的厨师机我妈都不会用，这个和面机她看上了自己能操作，做面食都能搞定了。真的适合小白和家里的老人操作。无论是西式烘焙还是中式面食，这款小熊和面机HMJ-A50B1都能帮你一键和出好面团，让你轻轻松松一次搞定和面+醒面两道工序。现在还有特惠活动哦，双12领券下单可省40元，到手价低至349元！难得的机会别错过哦。

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发布于 2018-12-09

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