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最爱入口即化的豉汁凤爪的做法

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最爱入口即化的豉汁凤爪

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广式饮早茶，很多人都喜欢这道豉汁凤爪，做法麻烦，但为了好吃也是很拼的。

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡爪 250克

、

料酒 1勺

、

姜片 1勺

、

油（油炸用） 500克

、

冰水 1盆

、

调酱汁

、

盐 1克

、

糖 3克

、

柱侯酱 10克

、

蚝油 5克

、

白胡椒粉 1克

、

阳江豆豉 5克

、

李锦记叉烧酱 10克

、

生粉 3克

、

水适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
鸡爪去甲。
步骤2/11 点击查看大图
大火，水加入料酒姜片，煮开后鸡爪放入焯8分钟。捞出沥水，最好晾干，急用就用厨房纸把鸡爪吸干水。
步骤3/11 点击查看大图
中火奶锅放入油，大概一半高度，油热后放入鸡爪，鸡爪一定要表面无水，注意爆油。
步骤4/11 点击查看大图
等到没有水份再小火慢炸。
步骤5/11 点击查看大图
鸡爪炸金黄色，放入冰水中。
步骤6/11 点击查看大图
浸泡六七个小时，夏天放入冰箱冷藏。
步骤7/11 点击查看大图
浸泡好的鸡爪，沥水，如果不做那么多，可以把泡好的鸡爪放入冷冻，下次再做。把鸡爪对半切开。
步骤8/11 点击查看大图
调酱汁盐1克，鸡汁1克，糖2克，柱侯酱10克，蚝油5克，白胡椒粉1克，阳江豆豉5克，李锦记叉烧酱10克，生粉3克，水适量。
步骤9/11 点击查看大图
把酱汁倒入鸡爪中，混合均匀。腌半个小时以上。
步骤10/11 点击查看大图
放入高压锅蒸上汽后，调小火蒸30分钟，
最后一步点击查看大图
如果要颜色红亮，就在调味酱里加点老抽调色。

小贴士

同样的酱汁，可以蒸豉汁排骨。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-12-09

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