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戗面手撕馒头的做法

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戗面手撕馒头

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这款馒头口感非常的有嚼劲，带有独特的小麦面香味，刚蒸出来用手撕着就能吃半个呢！也可以叫做大饽饽，是山东的特色面食噢。制作方法分享~

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30–60分钟 | 切墩(初级)

中筋面粉 400克

、

清水 200克

、

酵母 4克

、

白糖 10克

、

面粉(后期戗面用) 100克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备食材
步骤2/12 点击查看大图
首先把糖和面粉搅拌均匀
步骤3/12 点击查看大图
酵母至于水中融化
步骤4/12 点击查看大图
倒入面粉中
步骤5/12 点击查看大图
揉成略光滑面团，盖保鲜膜醒发2~3小时左右(友情提示，过20分钟后可以再揉一下这个面团，把它揉光滑一些，不喜欢的可以忽略哈)
步骤6/12 点击查看大图
醒发至原来的2倍大左右，指头戳洞不回缩即可
步骤7/12 点击查看大图
直接把面团擀开撒上准备好的面粉，三折叠起，继续擀成薄饼，以此类推直至把所有面粉都擀进面团中，就是所说的'戗面'。把准备好的面粉分5~7次擀入面团中，每次都要使面粉与面团充分融合在一起后再加下一次
步骤8/12 点击查看大图
最后把面团卷起。均分成自己喜欢的大小，我分了4个
步骤9/12 点击查看大图
把面团揉搓至手感软弹，做成馒头状态。依次做好后放入蒸屉中，冷水下锅开小火5分钟后关火，让馒头二次发酵20~30分钟(时间仅作参考，具体发酵至馒头略略变大，手感轻盈，手指轻按面团慢慢回弹即可)。开大火，水开后再蒸25~30分钟左右，关火闷3分钟，OK.
步骤10/12 点击查看大图
出锅~
步骤11/12 点击查看大图
层次分明
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开吃啦

小贴士

1.戗面时面粉一定要与面团充分融合后再加下一次面粉。 2.根据面粉的干湿度不同，戗面部分可以适量增减一点点。 3.发酵的时间仅作参考具体发酵要看馒头的状态。 4.蒸制时间根据自己制作的馒头大小来决定。 5.吃不完的密封冷藏保存，可冷冻，再吃的时候热一下即可。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-12-09

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