巧克力慕斯蛋糕
丫头不喜欢吃奶油蛋糕，喜欢吃巧克力，就给她做个巧克力慕斯
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步骤1/17
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要准备两个干净的，无油无水的干燥盘子。
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步骤2/17
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蛋黄蛋白分开此处无图片，忘记拍了不好意思把蛋黄打散，加入玉米油 牛奶 糖 盐搅匀筛入低粉和可可粉搅拌均匀直到无颗粒放着备用。
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步骤3/17
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用电动打蛋器打蛋白，可以滴几滴柠檬汁或白醋，有利于打发，打到有粗泡如图加入1/3糖。
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步骤4/17
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蛋白变细腻后加入剩下的1/2糖
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步骤5/17
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蛋白非常细腻，接近湿性发泡了，加最后的糖。
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步骤6/17
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取1/3蛋白到蛋黄糊中，因为两者的密度不同，所以要分次搅拌。搅拌的手法要像炒菜一样，抄底，刮边，翻拌。
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步骤7/17
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将蛋黄糊盘中的面糊倒入蛋白盘中抄底翻拌这样的倒盘过程可以将所有的面糊都充分搅拌，以免沉底。
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步骤8/17
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将拌好的面糊倒入8寸活底模中，水平垂直震几下，将大气泡震出入烤箱中层，150度烤60分钟。
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步骤9/17
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出炉倒扣晾凉
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步骤10/17
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将蛋糕切成两片，并把蛋糕外圈切掉一小圈。
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步骤11/17
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吉利丁片用冷水泡软这步没图片，将泡软的吉利丁片和牛奶隔水融化
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步骤12/17
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巧克力隔水融化，将吉利丁片溶液倒入巧克力糊中，混合均匀。
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步骤13/17
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奶油打发
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步骤14/17
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奶油巧克力吉利丁片液混合均匀
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步骤15/17
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混合好的慕斯液倒入放了一片蛋糕的模具再放一片蛋糕片，将剩下的慕斯液倒完，抹平放入冰箱。
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步骤16/17
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少许巧克力隔水融化，凝固后用勺子刮出巧克力屑
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最后一步
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在活底模具下放个杯子，用吹风热风在模具周围吹几分钟，模具就可以容易的弄下来，将巧克力屑铺在蛋糕表面，朋友们可以随意发挥装饰。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2018-12-08
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