黑麦西葫芦糊塌子

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面食爱好者必备

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30-60分钟 | 切墩(初级)

西葫芦 1根

、

胡萝卜 1/2根

、

大葱 1/4很

、

鸡蛋 2颗

、

全麦面适量

、

白面 1/2全麦面用量

、

盐按需

、

黑胡椒研磨瓶5下

、

胡麻油适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
原材料俯视图胡萝卜和西葫芦切丝；葱切碎，也不用太碎，不然吃不出味道。(我还是用厨师机切丝，一分钟内可以搞定切丝，但是经验告诉我任何时候只要有胡萝卜，它一定是第一个进机器的，因为很容易染色，西葫芦可以顺便清洁刀盘和内壁，榨汁机原汁机什么的同样适用)
步骤2/5 点击查看大图
把蔬菜放在一起，打入鸡蛋，按自己的口味加入盐和黑胡椒，放一会儿。西葫芦会出水，因为丝很细，盐会很快把水弄出来。水分出的差不多时开始逐步以全麦粉与白面2:1的比例逐渐加入面粉，与菜丝拌匀。
步骤3/5 点击查看大图
黏稠程度基本达到用大勺打捞起来不会立马流下来，又有一定流动性就可以。再放置一会儿，一方面让面醒一醒，另一方面看看西葫芦有没有继续出水，如果有再加面粉调整。
步骤4/5 点击查看大图
我深爱的胡麻油登场了，烙饼煎鸡蛋什么的都要用它！饼铛热了以后滴一点油用木铲在锅底蹭匀，用一个盛汤的大圆勺舀一勺面糊倒在锅正中，稍微压一压面糊让它厚度均匀且适中，盖上饼铛的盖子。我这个面糊的浓稠程度基本两分钟可以定型，翻个面稍微烤上色再盛出来了。
最后一步点击查看大图
最上面这张如果不是马上吃掉，放一会儿别忘了翻个面，不然表面就太干了~

小贴士

1.面糊下锅后应该会比较自觉的流动成一个相对均匀的圆形。如果下锅马上流向四面八方，形状奇异，或者用铲子推都推不动，没办法均匀铺满锅底，那就要对还没下锅的面糊进行调整。 2.用电饼铛比较好控制，而且因为盖上之后两面受热很快就成型，保证了成功率。用平底锅的同志们，我的经验是下锅前油温不能太低，不然面糊不易成型，面糊下锅之后火又不能太急，不然容易糊…大家自求多福… 3.食材的比例大家可以自行调整，大的原则是"水多了加面，面多了加水"…不用太在意每样东西到底多少克(其实是我的称…没电了…)，喜欢吃就多放，不爱吃就少放(比如胡萝卜)

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-12-08

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