全麦椰片麻薯软欧面包
椰浆麻薯加上浓郁的椰子脆片,吃过的都赞不绝口,反正我是麻薯控,不知道你呢?混入一些全麦粉,既不营养成品的口感,还可以增添整体营养。
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步骤1/26
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先来制作麻薯: 将糯米粉、玉米淀粉混合过筛到容器中,然后加白砂糖
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步骤2/26
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倒入牛奶和椰浆
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步骤3/26
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搅拌至顺滑无干粉颗粒。
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步骤4/26
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盖上保鲜膜,用牙签扎几个洞,然后放入微波炉或者蒸锅将其弄熟即可。
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步骤5/26
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微波炉的话,3.4分钟就可以了。 蒸锅大约20分钟左右。
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步骤6/26
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加入黄油,将黄油完全揉进面团。我用的打蛋器的和面钩去揉的。那么烫手伤不起啊~~ 如果要手揉就等稍微凉一点在操作吧。但是不能放太久,还是趁热揉比较好。
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步骤7/26
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揉好的糯米团,拉伸是非常有韧性的。
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步骤8/26
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用保鲜膜包起来,放置室温备用。着急就仍冷藏里降温。
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步骤9/26
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现在制作面团: 面团材料除黄油外,按照先液体最后面粉的顺序投入厨师机,酵母最后挖个坑放进去
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步骤10/26
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厨师机1.2档切换大约揉20分钟就可以,揉到扩展状态。加入黄油先用1档将黄油揉进面团,转3档15分钟即可
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步骤11/26
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揉出能拉开有韧性且不易破的薄膜即可。
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步骤12/26
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滚圆放入容器,盖上盖子或者保鲜膜。 进行一次发酵,温度控制在25-28之间 一发温度不可超过30度,发酵至2.5倍大。
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步骤13/26
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发酵好的面团取出按压排气,边缘的大气泡拍掉
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步骤14/26
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平均分成6等份,滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟。
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步骤15/26
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取一个松弛好的面团擀成牛舌状。
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步骤16/26
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将放凉的麻薯取80g擀开,擀成比你的面团小一圈的大小。
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步骤17/26
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取20g椰子脆片放在麻薯上。
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步骤18/26
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用麻薯将椰子脆片完全包裹住。
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步骤19/26
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放在擀好的面团上。
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步骤20/26
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像包饺子一样从左右两侧捏起来,捏实,翻过来整形成橄榄状
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步骤21/26
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依次做好,收口向下反骨烤盘。 烤箱内放一碗的热水,温度保持在35-38度之间,湿度85左右,发酵至2倍大。 二次发酵温度不可超过40度
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步骤22/26
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发酵好的面包取出筛上面粉。
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步骤23/26
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用锋利的小刀,割出你喜欢的花纹。
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步骤24/26
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烤箱预热10分钟以上,180度上下火,烘烤25分钟左右 观察上色,满意后盖锡纸 我用的是商用平炉烤箱,大家根据自己烤箱情况调节温度与时间
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步骤25/26
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出炉放置室温密封保存即可
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最后一步
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成品
使用微波炉做麻薯的时候,没打1分钟取出看一下,没有流动液体就是好了,我用高火打了4分钟完全熟透了搅拌至顺滑无干粉颗粒。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-12-08
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