腌菜肉丁面包
在吃的法则里,风味重于一切,不要把自己的味蕾束缚在一张乏味平淡的食品清单上。我们该怀着对食材的理解,在不断地尝试中寻找着转化的灵感,并挖掘食物本身最完美的味道,找到最佳的烹饪方法,在尝试中找到突破,让食材本身成为一道艺术。
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步骤1/15
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厨师机桶里先放牛奶,再放高筋粉,低筋粉,奶粉,盐和白糖放在桶的两边,在面粉中间挖个洞倒入酵母,开启厨师机开始揉面,揉到扩展阶段后,再加入黄油揉到能拉出结实而不易破的手套膜
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步骤2/15
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整理面团,放在盆里盖上保鲜膜放在发酵箱温度28度湿度75度发酵,或者放在烤箱里,里面放一碗温水发酵
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步骤3/15
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发酵到2倍大取出
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步骤4/15
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取出面团放在案板上,轻拍面团排气,分割10个面团滚圆,盖上保鲜膜醒发20分钟(夏天要减少发酵时间)。
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步骤5/15
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取一个面团用手掌按扁包腌菜肉丁馅(没有腌菜可以用雪里蕻或者其他馅代替)
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步骤6/15
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以后像包包子一样包起来,注意要收好口。
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步骤7/15
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把收口朝下放在烤盘里,放进发酵箱温度35度,湿度75度发酵35分钟(没有发酵箱放在烤箱里,放一碗温水发酵)
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步骤8/15
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这时可以预热烤箱170度从发酵箱里取出发酵好的面包胚喷少许水,贴南瓜籽装饰(没有南瓜籽,可以撒一点芝麻)
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步骤9/15
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在面包上方覆盖一张油纸
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步骤10/15
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再用一个烤盘压在上方,用手在上方烤盘里轻按几下,把下方烤盘里的面包按平一些
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步骤11/15
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连上方烤盘一起送入预热好的烤箱,170度烤25分钟
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步骤12/15
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这是用芝麻装饰的同款面包
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步骤13/15
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成品图
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步骤14/15
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成品图
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最后一步
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成品图
1,腌菜肉丁馅做法:五花肉切丁,生姜切末,锅里放油炒肉丁变色放入生姜末,炒均匀加料酒,生抽老抽煸炒均匀倒入腌菜煸炒5分钟,加白糖煸炒均匀加红椒粒煸炒2分钟出锅(腌菜本身就是咸的,根据腌菜咸淡加盐)
2,每台烤箱温度不一样,根据自家烤箱温度设置温度。
3,面包送入烤箱时,千万记得压住面包胚上方的烤盘不要拿下来,要一起送入烤箱
4,每款面包吸水性不同,根据自己的面粉吸水量适当添加或者减少
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-12-08
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