咸蛋黄豆腐煲~吃出蟹粉味儿
我常去的一家港式餐厅有这么一道“蟹粉豆腐”,汤是咸蛋黄烧的,有少许蟹粉,放一条蟹足棒,很好吃,就是有点贵。 其实这么简单的菜自己在家也能做,出镜率算是比较高的,平时主食和菜品每顿都换,大部分的饭菜,两个月都不重样儿,但这道菜,两周就会吃一次。 菜品不用加鲜味儿剂,就能吃出鲜味儿,而且特别适合天冷飘雪的日子里吃,多么温暖啊!
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步骤1/5
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准备食材——豆腐切小块,如果觉得豆腥味儿重,就焯水,水中加点盐增加豆腐韧性;咸鸭蛋剥开取蛋黄,蛋黄上要带点蛋清,可模拟蟹肉;姜切末;蟹足棒备好。
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步骤2/5
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砂锅中放入油,大火炒香姜末。
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步骤3/5
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转小火,把咸蛋黄放到锅中用铲子炒碎,炒出泡沫。
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步骤4/5
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先加水烧开,再加淀粉水勾芡。如果要加盐,一定要少加,咸鸭蛋一般都很咸,所以一般我不加盐。
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最后一步
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最后把豆腐块轻轻放入砂锅中,蟹足棒撕成大块放入锅中,保持锅中液体微沸4-5秒即可出锅。
1. 其实能直接凉拌的内酯豆腐可不用焯水,如果要焯水,也不要让水大沸,会把豆腐冲散。
2. 最后下入豆腐为了保持其完整性,锅中汤汁丰富,也同样不能大沸;砂锅保温性能好,用勺子吃嫩嫩的豆腐连带着汤汁时,小心烫口。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-12-07
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