麻辣香锅
麻辣香锅,鲜香过瘾!天冷以后,一份热腾腾的麻辣香锅越发暖人。辣椒的辣,麻椒的麻,各种调料的香味融合在一起,尽情挑选自己喜欢的肉类、蔬菜,鲜香热辣的一锅,真叫一个欲罢不能。 今天这道香锅,辣度中等。在保持锅底调料的基本比例的同时,增加辣椒的用量,可以获得不同的辣度。麻辣香锅的锅底调料看似很多,实际不复杂,都是非常常用的调料,很多人家里没准全都有,都不用特意去采购了。自己做过一次麻辣香锅以后,你会发现其实在家做出口味地道的麻辣香锅一点也不难!
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步骤1/10
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调料图:
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主料图:
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步骤3/10
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虾需要提前处理一下:将大虾减去虾须虾枪,从虾头与虾身的连接部位,用一把剪刀剪开背部。用刀从剪开的背部切下去,将肉切开(这样可以让虾更容易入味)。最后,挑出虾线即可。
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步骤4/10
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锅里倒入大半锅水,盖上锅盖,用大火烧开。烧开以后,把所有的食材一一用水煮过。大虾、鱿鱼花等煮至八成熟。蔬菜类也都一一焯水(蔬菜类的食材如果在焯水后再挤掉水分效果会更好)。
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步骤5/10
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煮过的食材放在一边备用。★不同的食材烹饪所需的时间是不一样的,所以在炒麻辣香锅的时候,提前将它们煮至8成熟,会大大缩短后续烹饪时间。★蔬菜焯水后可以避免炒的时候出水,导致做好的麻辣香锅汤汁太多。麻辣香锅要做到鲜香过瘾,要达到'干锅'的效果,避免汤汁太多。
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步骤6/10
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将锅清洗干净后,重新用大火加热。倒入80克植物油烧热,放入大料、桂皮、葱姜蒜等调料煸炒1分钟。
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步骤7/10
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接着倒入郫县豆瓣、干红辣椒、熟白芝麻、麻椒等继续煸炒,炒出红油。
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步骤8/10
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然后把所有煮过的食材都倒入锅里,不断翻炒。
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步骤9/10
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加入盐(根据个人口味调整盐的用量),再翻炒3分钟左右,撒上切细的香菜(不喜欢可不放),一道鲜香热辣的麻辣香锅就做好了!配上一碗白米饭,大快朵颐吧!
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最后一步
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成品图。
1、制作麻辣香锅,因为每个人的口味不一,可以根据自己的喜好来调整辣椒的用量,得到适合自己的辣度。辣椒越多,口味越重。麻椒可以用花椒代替。
2、做麻辣香锅最重要的一点,是食材需要先用水煮过。因为不同的食材需要的烹饪时间不一样,肉类、比较难熟的根茎类蔬菜等煮到8成熟可以大大减少后期的翻炒时间;绿叶菜、蘑菇等含水量高的菜更应该提前用水焯过,不然炒的时候会大量出水,严重影响效果(麻辣香锅要做到鲜香热辣,一个很重要的特点就是食材要干,不能都是水)。
3、制作麻辣香锅的食材,除了我使用的这些,你可以选择其他你喜欢的食材,比如各种丸子类、午餐肉、青笋、牛肉、鸡胸鸡胗等等,这也是麻辣香锅最吸引人的地方——我们永远不愁在麻辣香锅里找不到自己喜欢吃的菜!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-12-07
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