青椒回锅肉
提到川菜必然会想到回锅肉，所谓回锅，就是再次烹调的意思，先把肉煮熟，再回锅炒。选用肥瘦相间的五花肉，煸至出油，加上豆瓣酱，肥而不腻，颜色养眼，觉得是下饭菜的首选！
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五花肉解冻到半硬，开始切片
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锅中倒水，将五花肉放入锅中，中火煮3分钟
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青椒洗净切斜刀段
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锅内不放油放入切好的肉片，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻
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锅里加入菜籽油大火将锅烧热，加郫县豆瓣酱炒至出香味
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放入香芹段、洋葱块、蒜片
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再加入青椒块、五花肉翻炒一会儿
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最后加入料酒、白糖、盐、生抽翻炒均匀即可食用
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出锅装盘，配米饭很好吃
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肥而不腻，颜色养眼，是下饭菜的首选
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肉片微微带着郫县豆瓣酱的红与辣，很是美味
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肉片焦香有嚼劲，青椒沾满酱汁也下饭。
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肥而不腻，颜色养眼，觉得是下饭菜的首选！
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最后一步
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回锅肉做法有好多种、配菜也是五花八门
● 五花肉解冻到半硬再切更容易切出均匀片
● 五花肉片尽量切的厚度一致，这样下锅炒时更容易控制火候。
● 五花肉经过水煮在煎烤炒制，吃起来口感更加软糯Q弹。
● 五花肉要选择肥瘦相间，口感才好
● 煎五花肉不要煎太久，煎至微卷即可，如果把油脂全煎出来，肉会变得很干很硬，口感不好。
● 加入少许糖能够提鲜，但不要加太多，以成品吃不出甜味最佳。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2018-12-07
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