大白菜炖牛肉（附炖牛肉方法）

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白菜炖牛肉是一道以白菜、牛肉为主要原料，精心炖制而成的家常菜。天气寒冷，食疗进补正当时。

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10分钟左右 | 切墩(初级)

炖牛肉配方

、

牛肉 1500g

、

葱姜适量

、

小香葱 150g

、

冰糖 5粒

、

八角 1个

、

草果 1个

、

小茴香 1勺

、

香叶 2片

、

干辣椒 1个

、

蒜 1头

、

洋葱 20g

、

油 2勺

、

生抽 50g

、

甜面酱 1勺

、

番茄酱 1勺

、

盐 2勺

、

清水适量

、

啤酒 1听

、

大白菜炖牛肉配方

、

大白菜半棵

、

熟牛肉 10块

、

牛肉汤适量

、

粉丝 1把

、

食用油 1勺

、

葱花 5g

、

水淀粉适量

、

盐按照个人口味

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
我选用的是科尔沁鲜肋条牛肉，将牛肉切成核桃块大小。
步骤2/23 点击查看大图
用凉水浸泡30～60分钟。浸泡时放3～5段葱和姜。浸泡后清洗干净，沥干水分。
步骤3/23 点击查看大图
浸泡牛肉时准备佐料：小香葱打结、姜切片、洋葱切块，草果用到拍瘪，八角掰碎，香叶清洗干净、干辣椒和小茴香、蒜包在料包里。
步骤4/23 点击查看大图
热锅凉油，煸炒姜片、洋葱、八角、香叶、草果。
步骤5/23 点击查看大图
放入小香葱和冰糖。
步骤6/23 点击查看大图
放入牛肉后倒入50g的生抽，翻炒使牛肉上色。
步骤7/23 点击查看大图
1勺的甜面酱。
步骤8/23 点击查看大图
1勺的番茄酱。
步骤9/23 点击查看大图
放入1听的啤酒和适量的清水，汤的量要没过食材。
步骤10/23 点击查看大图
大火炖开，撇去浮末，小火炖40分钟。
步骤11/23 点击查看大图
牛肉炖好后挑出去料包和佐料，放入2勺的盐。
步骤12/23 点击查看大图
大火收汁约5分钟左右，汤汁稍稍浓一点即可。
步骤13/23 点击查看大图
大白菜中含有大量的粗纤维，可促进肠壁蠕动，帮助消化，防止大便干燥，促进排便，稀释肠道毒素，既能治疗便秘，又有助于营养吸收。大白菜味美清爽，开胃健脾，含有蛋白质、脂肪、多种维生素及钙、磷、铁等矿物质，常食有助于增强机体免疫功能，对减肥健美也具有意义。
步骤14/23 点击查看大图
将大白菜掰开，清洗干净，切成块。
步骤15/23 点击查看大图
粉丝提前用温水浸泡至发软即可。
步骤16/23 点击查看大图
热锅凉油，爆香葱花。
步骤17/23 点击查看大图
放入白菜翻炒至变软。
步骤18/23 点击查看大图
放入约10块左右炖好的牛肉和与食材齐平的牛肉汤。
步骤19/23 点击查看大图
将食材翻炒均匀，炖约5分钟左右。
步骤20/23 点击查看大图
放入粉丝。
步骤21/23 点击查看大图
翻炒均匀，炖1分钟左右，视个人口味用盐调味，用适量的水淀粉勾芡即可。
步骤22/23 点击查看大图
成品图。
最后一步点击查看大图
成品图。

小贴士

1，牛肉切成核桃块大小。2，浸泡牛肉时可放些葱段和姜片。3，炖牛肉时水量多些。4，最后大火收汁时时间要短，多留一些汤汁为好，便于烧菜时用。5，因为炖牛肉时放了盐，咸度足够，所以我没放盐。可视个人口味添加适量的盐。5，粉丝用温水泡，大约泡30分钟即可。也需要视粉丝的质地而定泡发的时间。6，牛肉一定性炖的比较多，吃不了的话分成小包装冷冻即可。7，做白菜炖牛肉时放我放了10块左右的牛肉和适量的牛肉汤。8，炖牛肉时颜色不需要太重，方便第二次加工，再次加工时可进行调色。9，做白菜炖牛肉时可放少许老抽调色，视个人口味放少许盐调味。10，喜欢汤汁浓稠的可放适量的水淀粉勾芡，觉得麻烦的话也可以不勾芡，总之做家常菜怎么方便怎么做。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-12-07

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