干煸芸豆——不用油炸一样能做出好吃得干煸芸豆

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十多年前囡姐还上学那会，马上就要毕业了的时候，一些要好的同学们就喜欢聚在一起出去吃点好的。那个时候毕竟还都是学生，兜里面的钱有限的很，大家每次出去点的菜都不会太硬。我还记得每次必点的几道菜都是，软炸鲜蘑，鱼香肉丝，酸辣土豆丝，还有干煸芸豆等等，反正肯定没有什么大鱼大肉的。我们学校旁边没有什么堕落街，但是学校内有一溜以一到十命名的小馆子（一品斋...十...你们还记得吗？），小北门吃的地方也蛮多的（湖北饭店，岐山面馆，小白烧烤……），而且都非常的便宜，人均消费都不会超过20块钱就可以吃的好好了。别看我们点的菜看起来都不是很起眼，可是周边饭店的厨师做饭真的很有一手啊，作出来的东西色香味俱全，从那个时候开始才发现原来素材也可以做的很美味，而且更让人怀念。干煸芸豆，这道菜最开始是对门寝室的一个姐妹儿介绍吃的，以前从来没有见过芸豆可以不用掰开，不用炖着吃，就看见一条条焦黄的芸豆条摆在那里，想像不到会是一种什么味道。上学那会儿吃什么都会觉得很香，也许是因为大家在一起的感觉太好了，当我们面对这样不起眼的一道菜时，大家都是迫不及待的送入口中。至今还能清晰地记得干煸芸豆送入口中的那种脆嫩的口感，咀嚼中品到香甜的滋味，真的是一种很幸福的感觉，那个时候的我们吃饭的时候觉得很满足很满足。如今，学校小北门那里的小饭馆都拆了;如今，可以在外面吃到很多奢华的菜式，也点过干煸芸豆，可是吃过之后少了那种满足的感觉，可是似乎总是找不到曾经的那种味道，也许真的是物是人非。现在，更多的是为了吃饭而吃饭，少了曾经的乐趣。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

芸豆 400g

、

猪五花肉 60克

、

葱 1段

、

姜 2片

、

红干椒 7个

、

盐 1.5勺

、

鸡精 1勺

、

麻椒 10-20粒

、

食用油 30克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
芸豆（有的地方也叫无丝四季豆）洗净掐去头尾。
步骤2/16 点击查看大图
猪五花肉剁成肉糜。
步骤3/16 点击查看大图
葱切葱花。
步骤4/16 点击查看大图
姜切丝。
步骤5/16 点击查看大图
干辣椒洗净切段，麻椒（深绿色的那种，红褐色的是花椒味道不似麻椒那样浓郁）10-20粒。（可根据个人口味增减）
步骤6/16 点击查看大图
将摘好的芸豆去开水焯2-3分钟，待芸豆变色。（芸豆加热不够会导致中毒）
步骤7/16 点击查看大图
将焯过的芸豆沥水捞出，一定要晾干水分，入油锅才不会爆油；
步骤8/16 点击查看大图
锅中适量油（30克左右，不用太多）烧热，把沥干水的芸豆入锅，中小火不断翻炒，至芸豆表皮皱褶微焦后沥油盛出备用。
步骤9/16 点击查看大图
锅里留底油，倒入肉末，大火炒干肉末的水份，转小火将肉末炒香（可以将肉末炒的稍微干一点，口感会好，也会逼出五花肉里的油脂）。
步骤10/16 点击查看大图
把炒好的肉末置于锅内一边，在锅底油处下入葱姜和干辣椒麻椒爆香。
步骤11/16 点击查看大图
将肉末和葱姜干辣椒麻椒混合炒香。
步骤12/16 点击查看大图
全部炒香后倒入煸过的四季豆。
步骤13/16 点击查看大图
加入适量的盐和鸡精。
步骤14/16 点击查看大图
大火翻炒均匀即可。
步骤15/16 点击查看大图
出锅装盘。
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成品。

小贴士

1、芸豆先过水焯一下，再用油慢慢煸干就会有种特别的焦香爽脆口感。煸芸豆时不能用急火，要让水分慢慢蒸发，既能确保炸煸透，同时也能保持色泽鲜嫩； 2、芸豆在烹饪时一定要让其熟透再食用； 3、干煸芸豆时要控干水份，不然会爆油；

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发布于 2018-12-07

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