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抹茶酸奶慕斯的做法

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抹茶酸奶慕斯

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本片中抹茶戚风卷是长方盘里烤，切成方形和圆形。做法跟抹茶蜜豆卷一样，蛋5个、牛奶65克、玉米油50克、糖55克、低粉52克、抹茶粉6克、柠檬汁适量。上火115度下火110度中层35分钟左右。不过最好是放6寸8寸模具烤出的戚风支撑力大，蛋糕卷容易被压扁，图片中半圆是4寸，影响不大，6寸的压得厉害，加上脱膜早，最好是隔夜脱模这里镜面用了150克牛奶，10克糖、吉利丁片2．5克，因为女儿说嫩嫩的好吃，加少了，脱模后形状的不好，随时要化的感觉，不能再减下面的吉利丁片了。用浓稠酸奶再加30克水左右

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1小时以上 | 切墩(初级)

慕斯糊：光明酸奶 260克

、

铁塔淡奶油 250克

、

糖粉 45克

、

吉利丁片5号2.5克各一片

、

柠檬汁 10克

、

冷开水 90克

、

牛奶镜面

、

牛奶 100克

、

吉利丁2.5g 一片

、

糖粉 7克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
蛋糕切片
步骤2/8 点击查看大图
冷开水冷藏后泡软吉利丁片，小火隔水溶化
步骤3/8 点击查看大图
酸奶加糖粉拌匀，把温的吉利丁液缓缓倒入拌匀
步骤4/8 点击查看大图
淡奶油加柠檬汁打至6成发，缓缓倒入酸奶吉利丁糊，边倒边拌匀即可
步骤5/8 点击查看大图
模具中放入一片蛋糕片，加一层慕斯糊，中间加芒果颗粒，加慕斯糊，再加蛋糕片，再倒入慕斯糊，双手握住模具两边左右晃平，加牛奶镜面的话可以速冻半小时或者冷藏一小时加，不加镜面就冷藏三四个小时或过夜，后才脱模
步骤6/8 点击查看大图
制作牛奶镜面：牛奶加糖隔水加热，五十度左右加入泡好时吉利丁片融化关火取出碗放至常温，倒入冷藏或冷冻够时间的慕斯上面，这牛奶镜面吉利丁片加少了，水水的
步骤7/8 点击查看大图
六寸
最后一步点击查看大图
4寸

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-12-06

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