烤箱版发面葱油饼
葱油饼有很多种不同的做法,主要是面团的做法不同,死面做的葱油饼香脆可口,烫面做的葱油饼外酥内软,发面做的葱油饼则暄软厚实,口感各有千秋。我喜欢做发面的面食,因为经常吃发面的面点是可以养胃的。 今天这一款发面葱油饼是用烤箱烤出来的,口感很好,外酥内软,带有浓郁的葱香味道,即使凉了,也依然很好吃。
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步骤1/14
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准备好所有的食材,小葱只取葱绿部分,葱白不要。
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步骤2/14
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将面粉、细砂糖、盐、酵母粉放入厨师机的搅拌桶中。
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步骤3/14
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然后放入湿性材料,20g色拉油和160g清水。水的量要根据面粉的吸湿性调整,可以预留出15g左右的水,先不放,最后再根据面团的状态来决定是否添加。
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步骤4/14
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厨师机接通电源,设置时间5分钟,转速4档,将所有材料揉成一个柔软光滑的面团。
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步骤5/14
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小葱清洗干净以后沥干水分,切成葱花,放入搅拌桶中。
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步骤6/14
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厨师机设置时间1分钟,转速3档,将葱花揉进面团里面。
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步骤7/14
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将揉好的面团取出来,平均分成两份,分别揉圆。
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步骤8/14
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模具刷一层薄薄的色拉油,将面团放进模具中,盖上保鲜膜松弛十五分钟。我使用的是六寸蛋糕模。
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步骤9/14
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将面团按压平,不要按满,四周留一圈,预留出发酵空间。然后盖上保鲜膜进行发酵。
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步骤10/14
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发酵至两倍大,表面刷一些清水,撒白芝麻,用手指按出小洞,然后刷一层色拉油。
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步骤11/14
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两份面团都处理好以后,盖上保鲜膜继续醒发15分钟左右。
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步骤12/14
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放入事先预热好的烤箱中下层,设置温度200度,时间20分钟,至表面金黄就可以了。
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步骤13/14
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成品
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最后一步
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成品
【小贴士】:
1.烘烤之前在面团表面刷油,烤出来的葱油饼表皮会更加酥脆。
2.这个葱油饼的面团少油少糖无蛋无奶,适合高温短时间烘烤,如果使用低温的话就需要烘烤更长时间,饼会变得干硬,影响口感。
3.烘烤的时间和温度要根据自家烤箱的性能做出调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-12-06
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