果蔬汁蛋黄溶豆

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烘焙帮的帮友，很大一部分是宝妈，她们除了拼事业，还要利用休息的时间，学做烘焙，目的就是为了孩子，因为现在的食品安全问题太多，外面卖的又有许多添加剂，思来想去只有自己动手才放心！比如宝宝的辅食，许多的宝妈们，都会做一些磨牙饼干、米糊、溶豆等等，有的时候失败了，还不放弃熬夜继续做，讲真的，她们那种为了宝宝赴汤蹈火的劲，阿涛是打心底的佩服。在众多的小零食里，入口即化的溶豆，算是最受欢迎的。阿涛也是做过好几个版本，但呼声极高的蛋黄版溶豆却一直没有发过。加上许多帮友问阿涛，怎么避免消泡、怎么看它有没有烤透，今天阿涛就一一为你们解答哦！大家可以拿起小板凳认真学啦！烘焙帮公众号：hongbeibang

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30-60分钟 | 掌勺(高级)

火龙果泥（或菠菜汁、胡萝卜汁） 20g

、

蛋黄 3个

、

糖霜 10g

、

脱脂奶粉 20g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
先用料理机将火龙果打成泥，用网筛过滤出20g汁备用。
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阿涛同时做了火龙果、胡萝卜、菠菜三款蛋黄溶豆。火龙果本身水分较多，打成泥可以轻松过滤，胡萝卜和菠菜，用料理机打碎后，要在网筛上挤压过滤出果蔬汁。
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准备打发蛋黄，先将打蛋盆坐在热水中，这样可以缩短打发时间。
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加入10g糖霜，如果给小小宝贝吃，不加糖霜也是可以的。
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将蛋黄打发至颜色变浅，体积膨大一倍。
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然后加入火龙果汁。同理，要做胡萝卜和菠菜汁溶豆，也是在此时加入。
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继续高速打发，直到果汁蛋液体积再膨大一倍，出现明显且持久的纹路。
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同样的，这张照片，是添加了胡萝卜汁的蛋黄糊，也是打发至出现明显且持久纹路。
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过筛加入20g脱脂奶粉，翻拌均匀至看不到奶粉颗粒为止。
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很多小伙伴说做溶豆会消泡，然后听说某品牌1、2段婴儿奶粉不消泡，结果用了消泡问题仍然没有解决。阿涛这里跟大家科普一下，先看上面的图，左边是脱脂奶粉，配料表是脱脂乳粉，右边是全脂奶粉，配料表是全脂乳粉和大豆磷脂。看出来区别了吗，主要区别就是大豆磷脂，这东西本来是促进奶粉溶化的，但做溶豆就会把已经打发的蛋白或蛋黄也溶掉，所以就消泡了。现在市面上，绝大部分奶粉，都是添加了磷脂的，所以很多小伙伴，试过了无数奶粉，都搞不定消泡问题。大家要学会看配料表，不管什么婴儿奶粉，脱脂奶粉，只要含有磷脂，那就肯定会消泡。
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将溶豆糊装入裱花袋中。
步骤12/15 点击查看大图
剪一个比牙签略粗一丢丢的小口就可以了，千万不要剪大了，否则控制不住流量，容易挤成很大一颗。
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在油纸上，保持一定间隙，挤出大小均匀的溶豆。
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放入提前预热好的海氏C45烤箱（电子控温更精准），上下火100度，烤25分钟即可。
最后一步点击查看大图
烤透的溶豆，是可以轻松从油纸上揭下来的。

小贴士

1、除了蛋白，蛋黄同样是可以打发的，但需要通过隔热水，破坏蛋黄中油脂的张力，来缩短打发时间。蛋黄的总体打发时间，是要长于蛋白的，需要多一些耐心。 2、溶豆放凉了，要立刻密封保存，如果受潮变软，可以放回烤箱100度5分钟烘干。

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发布于 2018-12-06

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