果蔬汁蛋黄溶豆
烘焙帮的帮友,很大一部分是宝妈,她们除了拼事业,还要利用休息的时间,学做烘焙,目的就是为了孩子,因为现在的食品安全问题太多,外面卖的又有许多添加剂,思来想去只有自己动手才放心! 比如宝宝的辅食,许多的宝妈们,都会做一些磨牙饼干、米糊、溶豆等等,有的时候失败了,还不放弃熬夜继续做,讲真的,她们那种为了宝宝赴汤蹈火的劲,阿涛是打心底的佩服。 在众多的小零食里,入口即化的溶豆,算是最受欢迎的。阿涛也是做过好几个版本,但呼声极高的蛋黄版溶豆却一直没有发过。加上许多帮友问阿涛,怎么避免消泡、怎么看它有没有烤透,今天阿涛就一一为你们解答哦!大家可以拿起小板凳认真学啦! 烘焙帮公众号:hongbeibang
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步骤1/15
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先用料理机将火龙果打成泥,用网筛过滤出20g汁备用。
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步骤2/15
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阿涛同时做了火龙果、胡萝卜、菠菜三款蛋黄溶豆。火龙果本身水分较多,打成泥可以轻松过滤,胡萝卜和菠菜,用料理机打碎后,要在网筛上挤压过滤出果蔬汁。
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步骤3/15
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准备打发蛋黄,先将打蛋盆坐在热水中,这样可以缩短打发时间。
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步骤4/15
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加入10g糖霜,如果给小小宝贝吃,不加糖霜也是可以的。
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步骤5/15
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将蛋黄打发至颜色变浅,体积膨大一倍。
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步骤6/15
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然后加入火龙果汁。同理,要做胡萝卜和菠菜汁溶豆,也是在此时加入。
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步骤7/15
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继续高速打发,直到果汁蛋液体积再膨大一倍,出现明显且持久的纹路。
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步骤8/15
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同样的,这张照片,是添加了胡萝卜汁的蛋黄糊,也是打发至出现明显且持久纹路。
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步骤9/15
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过筛加入20g脱脂奶粉,翻拌均匀至看不到奶粉颗粒为止。
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步骤10/15
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很多小伙伴说做溶豆会消泡,然后听说某品牌1、2段婴儿奶粉不消泡,结果用了消泡问题仍然没有解决。阿涛这里跟大家科普一下,先看上面的图,左边是脱脂奶粉,配料表是脱脂乳粉,右边是全脂奶粉,配料表是全脂乳粉和大豆磷脂。看出来区别了吗,主要区别就是大豆磷脂,这东西本来是促进奶粉溶化的,但做溶豆就会把已经打发的蛋白或蛋黄也溶掉,所以就消泡了。现在市面上,绝大部分奶粉,都是添加了磷脂的,所以很多小伙伴,试过了无数奶粉,都搞不定消泡问题。大家要学会看配料表,不管什么婴儿奶粉,脱脂奶粉,只要含有磷脂,那就肯定会消泡。
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步骤11/15
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将溶豆糊装入裱花袋中。
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步骤12/15
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剪一个比牙签略粗一丢丢的小口就可以了,千万不要剪大了,否则控制不住流量,容易挤成很大一颗。
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步骤13/15
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在油纸上,保持一定间隙,挤出大小均匀的溶豆。
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步骤14/15
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放入提前预热好的海氏C45烤箱(电子控温更精准),上下火100度,烤25分钟即可。
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最后一步
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烤透的溶豆,是可以轻松从油纸上揭下来的。
1、除了蛋白,蛋黄同样是可以打发的,但需要通过隔热水,破坏蛋黄中油脂的张力,来缩短打发时间。蛋黄的总体打发时间,是要长于蛋白的,需要多一些耐心。
2、溶豆放凉了,要立刻密封保存,如果受潮变软,可以放回烤箱100度5分钟烘干。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-12-06
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