爱尔兰奶油司康

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司康（scone）是英国人爱吃的一种点心，口感介于湿润的派和无蛋蛋糕之间。传统的司康是三角形，以燕麦为主要原料，在浅锅中煎烤而成。流行到如今，很多咖啡馆和甜品店里都有它的身影。现在一般以烤箱烘烤而成，形状除了三角形，也有圆形、菱形等。口味也有甜、咸之分，除了做早餐，也常作为下午茶。此配方来源于爱尔兰都柏林Merrion Hotel的Paul Kelly的 Irish Cream Scones。稍有改动，将葡萄干改为蔓越莓干。一般大家做司康用的是黄油，而不是鲜奶油，而此配方用口感轻盈的淡奶油代替厚重的黄油，奶香酥脆，趁热吃非常美味。或者密封静置4-6小时，隔夜再加热后吃，也无损口感。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

中筋粉 150克

、

蔓越莓干 36克

、

细砂糖 18克

、

淡奶油 158克

、

蜂蜜 14克

、

小苏打 6克

、

细海盐 1克

、

柠檬皮屑 3克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备好各种食材，烤箱提前30分钟预热至200℃。
步骤2/13 点击查看大图
将面粉、蔓越莓干、小苏打、糖、盐、柠檬皮屑（可不放）倒入料理盆中，搅拌均匀。
步骤3/13 点击查看大图
在中间挖个坑，将蜂蜜和140克淡奶油倒入其中，用硅胶刮刀拌匀。
步骤4/13 点击查看大图
因为不同面粉吸水率不同，淡奶油不要一次全部倒入，拌匀到没有干粉，面粉能成团的状态，剩余的淡奶油就不用添加了。
步骤5/13 点击查看大图
将面团揉匀，擀成15cm直径的圆饼，用保鲜膜盖好，入冰箱冷藏10分钟。
步骤6/13 点击查看大图
用刀把圆饼切成均匀的8份，切法类似于分割奶油蛋糕。
步骤7/13 点击查看大图
把切好的三角块留出恰当间距，摆在烤盘中。烤盘要选不粘涂层的，像我用的学厨无边烤盘就不会粘连，很容易脱模。
步骤8/13 点击查看大图
将烤盘放入烤箱中层，上下火同时加热，200度烤8分钟左右，将烤盘调整方向再烤7—12分钟左右。具体时间和温度要根据不同烤箱的实际炉温，酌情增加。
步骤9/13 点击查看大图
到表面呈现浅金色即可。这时如果用探针温度计插入司康中间，内部温度应为96—100度之间。
步骤10/13 点击查看大图
将司康用金属铲刀转移到麻布或帆布上，表面轻轻盖一下，晾凉到室温就可以了。
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小贴士

1. 为了让司康中间膨胀得更高一些，又不容易碎，可以用手指将司康面团的边缘按压一下。 2. 做好的司康可以密封室温保存2天，或者冷冻保存3个月。冷冻的司康复热需在150度烤箱中再烘烤20分钟左右。未烘烤的司康可以密封冷冻保存3个月。但是冷冻后的司康蓬松度不如直接烘烤的。 3. 也有的配方中将小苏打粉替换为泡打粉。小苏打粉就是碳酸氢钠，遇热分解，起到蓬松和酥脆的作用。我用的是甘汁园食用小苏打，质地洁白细腻，安全性高。但是一袋容量偏大，开封后需密封保存，否则容易潮解失效。

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发布于 2018-12-06

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