下酒硬菜—酱卤牛腱
中医食疗认为:寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
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步骤1/7
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做酱卤牛肉,牛腱子最好,有嚼劲,这是两斤牛腱子,家里有什么其他香料也可以用上,比如香叶、草果、小茴香、陈皮等等…我用的都是最基本的,花椒、八角、桂皮,葱姜、这几样是不能少的.
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步骤2/7
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把牛腱子切成三块,放水里浸泡三小时左右泡清血水,期间要多换几次水.
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准备一锅冷水放入泡好的牛腱子,慢慢加热,这样更有利于煮出肉里的血水,等到表面变色后捞起,不用等水开,(水开以后肉会变的紧实,就不容易卤进味道了),把肉冲洗干净放入压力锅.
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步骤4/7
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压力锅加水,漫过牛肉即可,把葱姜、花椒八角桂皮、甜面酱、味极鲜、老抽、蚝油、冰糖、料酒、盐、黑胡椒粉、白胡椒粉等所有的调味品都放进锅里,用筷子搅拌一下.
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用调味品浸泡二十分钟左右,然后就可以用压力锅煮了,蹄筋模式,压三十分钟就可以.
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步骤6/7
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煮好以后的牛肉浸泡一夜味道更好(冷切成片,热切会散).
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最后一步
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切片摆盘,可以搭配一碗蒜泥酱碟.
煮好的牛肉,肉质紧实,切片时完整不会松散,切面成豆沙色;吃起来咸淡适中,酱香浓郁,酥嫩爽口,不硬不柴.
注意一定要要凉透以后才能切成片,不然就会散,再就是煮好后的牛肉需要在锅里泡一晚上,才会特别入味。
牛腱子烹饪之前一定要泡清血水.
电压锅不会流失水分,所以要比明火烧减少了一半的水量.
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发布于 2018-12-06
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