排骨滑肉汤
滑肉是属于川菜菜系→下河帮，一道基本上家家户户都会做的菜。可以用五花肉，二刀肉，也可以排骨，可以加入菌类，豌豆尖，萝卜，番茄…寒冷的冬天，端上桌就是一锅暖暖的汤锅，再配上蘸水，巴适得板…
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步骤1/7
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排骨剁成约一节指关节长的排骨，放入盐，鸡蛋拌匀，放入红薯淀粉至手抓时肉和手比较粘连的糊糊状，即可！（不要加水）
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步骤2/7
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锅里水烧开后，关火，一块块放入排骨，不可搅拌，等一，两分钟，排骨表面的淀粉变色，轻松搅动，避免排骨粘锅，开中火加热。（关火不要水沸腾的目的是为了避免混汤胡，肉和淀粉脱离。）
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步骤3/7
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水重新烧开后，放入姜块，盖上盖，中小火煮40分钟。
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步骤4/7
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放入菇，适量盐，继续煮20分钟至肉软烂即可。
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步骤5/7
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排骨做汤一向会比较柴一点。用此方法做出来的排骨，肉细嫩得多，汤底味道醇厚。
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步骤6/7
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炖汤的肉我喜欢蘸着蘸水吃。
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最后一步
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给大家分享一下我做汤菜蘸水的配料（姜蒜末，香葱段，辣椒油，花椒面，醋，生抽，芝麻油）
放滑肉的时候水一定不能沸腾，让它静止一两分钟成型。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2018-12-05
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