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川香辣子鸡的做法

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川香辣子鸡

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作为一个江浙人，自从在外地上完学之后，再也吃不来江浙沪清淡偏甜的菜了，还是更喜欢这种重口味的。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

三黄鸡 600g

、

花生仁 100克

、

鸡蛋一个

、

白糖适量

、

蒜泥适量

、

生姜片适量

、

青花椒 2把

、

干辣椒适量

、

白芝麻适量

、

盐 8克

、

料酒 5毫升

、

胡椒粉 1克

、

生抽 5克

、

干淀粉 5克

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
鸡肉洗完之后切成小块，尽量把水晾干。腌制鸡肉：胡椒粉，干淀粉，鸡蛋黄，食用油，生抽，料酒，盐，食用油。搅拌到肌肉发粘为止。红葱头，生姜，大蒜切成末。准备青花椒，干辣椒（建议选三种辣的子dan头辣椒，香的二荆条，红的灯笼椒，家里目前只有二荆条，所以做出来的不辣…），花生米跟芝麻放一起。
步骤2/6 点击查看大图
放入青花椒油以及芝麻油适量。
步骤3/6 点击查看大图
第一次先将油温烧至七成热，将鸡肉放进去炸3到5分钟左右。然后将鸡肉捞出，将油温烧至八成热，再进去炸一分钟左右。注意观察，鸡肉表面要有点焦糖色。这个时候鸡肉就找好了，尝一下应该是比较外焦里嫩的。
步骤4/6 点击查看大图
另外放入菜籽油，将花椒，辣椒，葱，姜蒜依次放入锅中，小火炒一分钟左右。
步骤5/6 点击查看大图
然后将鸡肉放进去，小火再炒三分钟左右。炒的差不多了之后放入白糖还有1克左右的陈醋。开大火将佐料炒干之后，放入花生米，芝麻以及刚刚调好的芝麻花椒油。
最后一步点击查看大图
接下来就出锅了，香麻辣的辣子鸡就出锅啦！

小贴士

1.腌制鸡肉的时候，记得一定要把鸡肉擦干，然后切块，最后加食用油，要让鸡肉炸的时候不会粘连。 2.花椒，干辣椒还有葱姜蒜，下锅之后炒的时候一定要小火，不然会炒焦 3.鸡肉炸的时候，一定要注意观察火候，最好就是外焦里嫩。如果捞起来发现鸡肉有点偏软的话，可以再进去炸一遍。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-12-04

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