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鲜奶油吐司的做法

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鲜奶油吐司

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鲜奶油吐司是现在非常流行的一款吐司，大量鲜奶油让吐司口感滑顺，且有浓郁的奶香，又不腻口，抹上喜欢的果酱或者夹火腿培根都是不错的餐点哦。此配方量为2个450g吐司。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 500克

、

食盐 10克

、

低糖酵母 5克

、

原味酸奶 50克

、

动物性鲜奶油 75克

、

水 280克

、

无盐黄油 30克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
依配方表量取材料，将除黄油之外的所有材料倒入厨师机搅拌缸，先1档搅拌，再换2档。
步骤2/13 点击查看大图
加入黄油1档搅拌3分钟，2档搅拌4分钟直至扩展阶段，双手左右拉开，面团成薄膜状即可。
步骤3/13 点击查看大图
揉好的面团盖上保鲜膜，常温发酵1小时，吐司基础发酵温度为26度-28度。
步骤4/13 点击查看大图
面团发酵至2倍大，取出。
步骤5/13 点击查看大图
将面团切割称重出等量的6份，每个面团都滚圆，盖上保鲜袋，进行20分钟中间发酵。
步骤6/13 点击查看大图
用擀面杖擀压面团，将空气挤压出，再将面团翻面卷起，松弛10分钟。
步骤7/13 点击查看大图
再进行面团擀卷第二次，这一次会比第一次擀卷瘦长，宽度以能放入吐司盒尺寸为主。
步骤8/13 点击查看大图
将所有面团擀卷好，一次性放入吐司盒中，进行1小时最后发酵。
步骤9/13 点击查看大图
发酵至吐司盒九分满即可，烤箱提前预热170度，上下火，烘烤35-38分钟，上色满意后加盖锡纸。
步骤10/13 点击查看大图
吐司出炉后，迅速脱模，刷上黄油。
步骤11/13 点击查看大图
成品图
步骤12/13 点击查看大图
拉丝不错哦
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

1、制作时要准确称量材料，不同配比会影响口感，水留10G，根据面粉的吸水性酌情添加。 2、用手指轻压面团，感觉松软面无紧实性，表示中间发酵完成。 3、小面团数量较多，尽快操作，一定要盖上保鲜袋，防止表面皮干硬。 4、出炉轻震一下，防止吐司遇冷空气回缩。 5、每个烤箱脾气不一样，请根据自家烤箱适当调节温度。

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发布于 2018-12-04

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