紫薯小球

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脆脆的紫薯小球，你知道做起来有多简单吗？可爱的紫薯小球。脆脆的口感，不是太甜，却很香。配方中的糖不多，油的用量就更少了。做法，更是简单！

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10-30分钟 | 切墩(初级)

玉米淀粉 50克

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低筋面粉 20克

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紫薯粉 20克

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牛奶 32克

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鸡蛋（全蛋液） 15克

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植物油（或化成液态的黄油） 8克

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糖粉 25克

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盐 1克

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泡打粉 1.5克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
首先将玉米淀粉、低筋面粉、紫薯粉、泡打粉、盐、糖粉等干性材料在大碗里混合。☆这个配方用到了紫薯粉，我们可以使用市售的纯紫薯粉。如果买不到的话，可以看食谱的后半部分，提供了自制紫薯粉的方法。
步骤2/11 点击查看大图
另一个碗里，将牛奶、打散的蛋液、植物油等湿性材料混合均匀。
步骤3/11 点击查看大图
将液体倒入到第一步混合好的粉类里面。
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用刮刀充分拌匀，成为一个湿润的，有一点粘手的面团。☆因粉类的吸水性差异，可能需要根据实际情况调整配方中牛奶的用量。最后我们应该得到一个湿润、稍微有点粘手的面团。如果你的面团偏干，则需要多加一点牛奶。如果面团太湿软，则可以多加一些玉米淀粉。
步骤5/11 点击查看大图
案板上撒薄薄一层玉米淀粉防粘，将面团在案板上擀开。
步骤6/11 点击查看大图
先切成细条，再切成如图所示的小方块。
步骤7/11 点击查看大图
取1-3个小方块在手掌上，快速搓圆，然后放在铺了油纸的烤盘上。将所有小方块都搓成小圆球。然后，用小喷壶在小圆球上喷一些水，使它表面湿润。☆这个过程看似麻烦，实际上动作快的话不用多久就可以做好了。小方块搓圆是一个非常简单的活儿。最后，放入预热好150℃的烤箱，烘烤5-6分钟，观察到小圆球都充分膨胀起来以后，将温度调到180℃，再烤6-7分钟，直到表面金黄色出炉。请根据烤箱实际情况调整烘烤时间，避免烤糊。
步骤8/11 点击查看大图
如果没有紫薯粉怎么办？首先，将一个紫薯洗净去皮，切成薄片。请尽量切得均匀一些，薄一些。将紫薯片平铺在铺了油纸的烤盘上，烤箱预热至上下火80℃，将紫薯片烘烤2个小时左右。
步骤9/11 点击查看大图
一直要烘到紫薯片完全变干，摸上去是硬硬脆脆的。你也可以用太阳晒干的方式（但这个季节的阳光是比较难晒干的）。有专门的烘干机当然更好了。紫薯片烘干的时间根据紫薯片厚度决定。越薄需要的时间越短。
步骤10/11 点击查看大图
最后，将干燥的紫薯片放入君焙破壁机的干磨杯，用干磨功能打成紫薯粉即可。虽然配方只需要20克紫薯粉，但建议一次多做一些（太少了打粉也打不起来），剩下的紫薯粉可以下次再用，或者作为杂粮粉用来制作杂粮面包。
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我很脆哦！

小贴士

1、小圆球最后表面喷一些水，并且先用较低的温度烘烤，是为了防止烘烤的时候表面开裂。烤好的小圆球表面有轻微裂纹是正常的，但如果严重开裂，说明烘烤的温度还是太高了，可以降低温度再试试。当小圆球都充分鼓起来以后，就可以将温度调高，使小圆球烘烤上色并烤至松脆。 2、虽然它的外表跟旺仔小馒头有点像，但口感是不一样的，小圆球不是粉粉的口感，而是脆脆的口感哦。如果你的小圆球内部发软，说明烘烤火候不足，可以重新放回烤箱再烤一会儿。 3、小圆球个头不要太大，这个配方我做了120多个小圆球。 4、泡打粉是小圆球膨胀起来的必要配料，不可以省略哦。

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发布于 2018-12-04

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