石板M5级雪花牛肉

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自从自己开了店以后每天都忙得疲惫不堪，很久没享受过烹饪的乐趣，今天慰劳下自己

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10分钟左右 | 配菜(中级)

M5级别雪花牛小排一块

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白兰地约50ml

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石碾黑胡椒粒约5克

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自己调配的干香草约10克

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45年老盐约5克

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黄油适量

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柠檬一角

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
牛肉先提前放出常温状态解冻，解冻期间会有血水渗出，彻底解冻后用厨房纸巾两面稍微按压一下吸干血水放到一边备用
步骤2/9 点击查看大图
把45年的老盐用石碾碾碎备用
步骤3/9 点击查看大图
黑胡椒用石碾碾碎备用
步骤4/9 点击查看大图
自己配置的香草，里面包含迷迭香，薰衣草，鼠尾草等等八九种香料，如果家里不好找的话可以直接去商场买一包迷迭香就好
步骤5/9 点击查看大图
把黑胡椒、老盐、香草均匀撒在牛肉的两面备用，大概15分钟左右后使用
步骤6/9 点击查看大图
石板在炉子上面烘烤15-20分钟让它吸收足够的热量后在石板上均匀地涂一层黄油
步骤7/9 点击查看大图
把牛肉放上石板视牛肉厚薄而定大概单面30秒～1分钟翻面然后淋上少许白兰地
步骤8/9 点击查看大图
待酒精挥发后即可切开食用，此时牛肉大概是6～7层熟，里面肉质粉嫩汁水丰盈，正是入口即化的时候！！
最后一步点击查看大图
其实越是高级的食材越是不需要复杂的调味，为什么我要用石板和老盐去处理这块牛排，因为其实雪花牛肉它的脂肪含量很高这正是它入口即化的原因，如果用铁锅或者平底锅去煎因为铁器始终会带有一丝铁腥气息，而石头却不会有，再加上石头加热后它的热度要比平底锅均匀太多，并且温度释放柔和而稳定，所以可以使牛排非常均匀而稳定的加温，另外为什么要用45年的老盐，因为其实这种老盐有两个特性，第一是它的咸度不高，第二是它会回甘，吃下去咸完以后会带有一丝甜味在口腔，这个做法整块牛肉其实并没有过多的调味，主要是为了体现出牛肉本身份质地和味道，只是单纯用少许香草增添风味，用白兰地增加一点花果香气，最后用老盐能够彻底引爆牛肉油脂的甘香，最大程度展现出牛肉的本质。