淡奶油无黄油面包

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非原创，转自百度，学习用。通常我们做面包都会加水和黄油，但是今天小编分享的就是一种不加水不加黄油的面包做法，更不会加面包改良剂，如果要加面包改良剂，何必自己做面包，你们说对不对。这个面包柔软又拉丝，吃起来有醇香奶味，加的就是淡奶油和牛奶，所以味道特别棒，大家有空一定要试一下。这个面包采用的是100%中种法，只有中种里含有面粉，主面团里可是一点面粉都没有的。这种做法的好处除了能延缓面包老化之外，还能让我们自由掌握做面包的时间。可以一早起床把中种做好后放冰箱，晚上下班回家就做，从和面到面包出炉，全部时间加起来不到2个小时。不用再吐槽说，根本没时间做面包了，时间都在你手中掌握着呢。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

面包粉（中种） 250g

、

淡奶油（中种） 100g

、

牛奶（中种） 75g

、

蛋清（中种） 19g

、

细砂糖（中种） 8g

、

耐高糖酵母（中种） 2g

、

鸡蛋清（主面团） 16g

、

白砂糖（主面团） 30g

、

盐（主面团） 3g

、

耐高糖酵母（主面团） 1g

、

奶粉（主面团） 8g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
1、将75克牛奶、100克淡奶油、19克蛋清、8克糖倒入面包桶里。
步骤2/12 点击查看大图
2、倒入250克面粉和2克酵母，面包桶放入到面包机里，选择一个10分钟的和面程序，你也可以用手和成面团，不需要揉出膜。
步骤3/12 点击查看大图
3、和好的面团放入盆中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏12个小时，面团发酵有2-3倍大。
步骤4/12 点击查看大图
4、将中种面团撕成小块放入到面包桶里，倒入16克蛋清、30克糖、3克盐、8克奶粉和1克酵母。
步骤5/12 点击查看大图
5、面包桶放入到面包机里，选择和面程序20分钟，刚开始和面时，你会看到如图片那样，面团看起来有点稀，千万别加面粉，再和一会儿就会成团。
步骤6/12 点击查看大图
6、面团和好后，松驰10分钟。
步骤7/12 点击查看大图
7、将面团分成10等份，滚圆，盖上保鲜膜再松驰15分钟。
步骤8/12 点击查看大图
8、小面团搓成胡萝卜形，继续松驰5分钟。
步骤9/12 点击查看大图
9、将面团擀成倒三角形，翻面，光滑面朝下。
步骤10/12 点击查看大图
10、从宽处往下卷起，收口朝下。如果你想更快的话，可以直接做成一个个圆形的小面包。
步骤11/12 点击查看大图
11、放入烤箱发酵，35度发酵40-50分钟，在面包胚表面涂上蛋黄水（发酵时，烤箱内置一碗热水，使烤箱内部有一定的湿度）。
最后一步点击查看大图
12、将发酵好的面包胚放入预热到上火165度，下火170度的烤箱中下层，烘烤13-15分钟。

小贴士

小提示： 1、做面包一定要用面包粉或者高筋面粉，每100克面粉蛋白质含量要在13克以上，可以在包装袋上看到。 2、面团每一次松驰都要盖上保鲜膜，防止风干表皮。 3、各家烤箱脾气不同，烘烤温度仅供参考。 4、烘烤结束，面包取出放凉，未食用的面包放入保鲜袋中扎紧口袋，室温保存即可。

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发布于 2018-12-04

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