焦糖布丁可可蛋糕
焦糖布丁相信大家都吃过,再加一层蛋糕估计就很少有人尝试过了。焦糖的香甜,布丁的细腻润滑,可可海绵的绵软蓬松,三种不同的口感,在你的舌尖上跳舞的感觉,不试一下怎么满足你的好奇心呢,这款蛋糕冷藏后口感更佳。特别是吃之前将模具倒扣过来那一刹那,就像挖到宝一样,稍稍流淌的焦糖一定会惊艳到你。
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步骤1/21
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先制作布丁层,秤好所有材料。
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步骤2/21
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4个蛋黄加30克细砂糖用手抽搅打均匀至糖化。
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步骤3/21
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加入80克牛奶,搅拌均匀
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步骤4/21
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将蛋黄液倒入170克淡奶油中,搅拌均匀
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步骤5/21
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用滤网过滤,布丁液就做好了,放一边静置待用。
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步骤6/21
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这时做焦糖层,拿一个小一点的奶锅,因为本身量就小,秤70克细砂糖,缓缓倒入水,只要没过糖即可,30克足够。
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步骤7/21
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放电磁炉上大火加热,千万不要搅拌,会反砂,至如图状态冒泡时转小火,继续加热。
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步骤8/21
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熬到很浓稠,呈琥珀色,关火。
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步骤9/21
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关火后马上倒入准备好的模具,转匀,要快,因为慢的话会结成硬块,如果结了硬块也不要紧,放电磁炉上利用余温让他变软就行了,铺匀。
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步骤10/21
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最后做可可海绵蛋糕。两个鸡蛋加65克细砂糖,座热水打发,最佳的打发温度是40度。
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步骤11/21
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全蛋打发,怎么判断打好了,只要看打蛋头滴落的面糊划8字,不轻易消失就说明打发好了。
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步骤12/21
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筛入低粉和可可粉,抄底翻拌。
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步骤13/21
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翻拌好的状态,动作要轻柔,注意千万不要消泡了。
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步骤14/21
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再加入溶化的黄油,继续翻拌。
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步骤15/21
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这时模具内倒入布丁液,到模具的一半就差不多了
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步骤16/21
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再用裱花袋挤入面糊,烤箱先预热180度,加水的模具一起放烤箱预热。水的高度到模具的一半。
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步骤17/21
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水浴法,将模具放烤箱中下层,180度上下火40分钟。
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步骤18/21
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出炉后,冷却,到温热时倒扣。
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步骤19/21
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赶快来品尝一下吧
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步骤20/21
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中空小模具做的
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最后一步
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切件图,分层很漂亮吧。
1.做焦糖一定要在一边时刻注意,以前用温度计量,其实看颜色和粘稠状态更好,就是这种亮亮的琥珀色。比较下来,底部平的布丁碗比中空的要好,倒扣出来更方便,焦糖层更漂亮。
2.挤可可面糊时,动作要轻柔的转圈挤,有两个我可能挤的力度太大,导致直接挤穿布丁层,成品表面有巧克力色小点,影响美观。或者裱花袋的口稍微剪的大一点。
3.翻拌面糊的手法要注意,一定要从底部中间抄起翻拌,手法不对很容易消泡,出来的蛋糕会不松软,死实死实硬梆梆的。
4.模具的选择,刚刚说过要选底部平的,注入焦糖的时候比较容易转匀,因为真的很快就凝固。
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发布于 2018-12-04
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